你買到的是好優酪乳嗎？千萬別被這 4 點忽悠了

新媒體管家

說到喝優酪乳， 我們總是能想到它的種種好處：口感酸甜、各種有益菌、適合乳糖不耐的人喝、補鈣又飽肚……等等等等。

但是， 這有一個前提：選到對的。

「優酪乳」其實只是一個生活用語， 實際上在國家標準中， 有 4 類產品都屬於通常所說的「優酪乳」， 它們分別是：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

奶與奶， 是不同的！

怎麼才能挑到最好的優酪乳？現在我們就來揭開各種「優酪乳」的面紗。

不是所有優酪乳， 都有「益生菌」

優酪乳好不好， 很重要的是一點是用什麼菌來發酵：

「酸乳」需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；

「發酵乳」則沒有限定， 即什麼菌都可以。

但是， 「酸乳」中的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌， 其實都不能算是「益生菌」。

只有活著的到達腸道的、有足夠數量， 並對人體健康起到有益作用的乳酸菌， 才能稱之為益生菌。

相比于普通乳酸菌， 益生菌具有更強的耐胃酸、耐膽鹽的能力， 能夠耐受各種不利的環境， 並在人體腸道中定植， 發揮有益作用：

抑制有害菌群的生長；

調節腸道菌群的平衡；

提高機體免疫力。

目前益生菌產品中常見的菌種主要是雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。 這些菌種耐酸性很強， 可以活著到達腸道， 具有促進機體健康的作用。

記不住這些菌的名字？沒關係。 培養益生菌費勁又費錢， 如果是含有益生菌的產品，

「益生菌」和「益生元」不同

「益生菌」是菌， 但是長的很像的「益生元」卻並不是菌。

益生元是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分， 食品中常用的是低聚糖類， 比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。

培養益生菌成本很高、難度很大， 而加點益生元成本不高， 操作也很簡單。

不過， 益生元需要有一定的數量才能產生作用， 所以喝一點點優酪乳未必能起到很大作用。

而且， 比起喝優酪乳， 日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜， 裡面含有各種低聚糖、抗性澱粉和植物膠， 是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。

如果天天大米飯加紅燒肉、漢堡包加甜飲料， 能得到的益生元微乎其微，

「幾百億」沒有意義

經常看到商家宣傳時用「幾百億」「10000000000000000」這樣的數字嚇唬人， 但是光說數字可沒用， 益生菌產生功效的基礎是：

要活的

益生菌再好， 也要先活下來， 才能在腸道中定植， 發揮作用。

有些乳酸菌飲料中的活菌數， 儘管走下生產線的時候可以達到一定的「巨額」數位， 但是經過儲藏、銷售直至到達消費者腸胃這一漫長過程後， 活菌數必然會被消耗。

不過， 任何東西都是要適度， 人體吸收的數量也並非越多越好， 只要在飲用時活菌數量能達到一定的量級就可以了。

這畢竟不是銀行帳戶， 選優酪乳還真沒必要追求菌種的數量。

「風味優酪乳」還是「優酪乳」

「風味」這個詞反映優酪乳加沒加別的東西。

看上面這個表格就可以知道：如果名字前加了「風味」二字， 那麼可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物， 只要奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算）就可以了， 相應地蛋白質含量要求也低了一些。

市面上的大部分「風味發酵乳」， 最大的問題是添加了太多糖分， 雖然更甜更好喝了， 但是也無形中增加了熱量負擔。 特別是有糖尿病的人， 更要注意優酪乳中的含糖量。

挑杯好優酪乳， 要看這三點

現在， 我們來看看最好的優酪乳：

「理論上的優酪乳」——純牛奶發酵、不添加糖以及其他成分。

因為這種「理論上的優酪乳」喝起來酸酸的， 不進行調味的話大多數人無法接受優酪乳本來的那股酸味，

那怎麼辦？沒有條件自己在家做優酪乳， 怎麼才能在有限的條件下， 買到最好的優酪乳呢？

可以看這三點：

蛋白質高

脂肪不高

碳水化合物不高

看完了今天的內容， 現在就要考考你了：

下麵三種優酪乳， 哪個最好？

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