酥燜鯽魚的做法大全

鯽魚雖然說小刺非常多不適合孩子吃， 但是將鯽魚煎的酥脆一些再烹飪絕對是非常下飯的一道菜， 并且鯽魚本身的肉質非常的滑嫩， 同時做法也不是很困難。 酥燜鯽魚就是很典型的一種做法， 不過在做鯽魚要有美味的酥脆感就很考驗做飯人的手藝， 因為一旦掌握不好火候就很容易炸糊或是不夠酥脆。

1、鯽魚兩條， 去掉魚鱗和內臟， 清洗干凈， 控干水分。

2、調入一勺鹽、3勺料酒， 蔥姜切絲， 碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！

3、鍋里倒入稍微多的油， 油溫升到7、8成熱時， 將碼好味的魚拎起來控控水分， 順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。 魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。

4、高溫會迅速將魚皮凝結， 先不要急著翻面， 端起鍋子輕輕晃動， 魚身完全脫離鍋底時， 才可以翻面。

5、同樣炸好另外一面， 色澤金黃、魚皮完整、香噴噴出鍋咯！

6、鍋子留少許底油， 爆香生姜、蔥末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒， 熗出香味兒。

8、調味汁用熱油熗一下， 才能更好的激發出其中的香味。

9、水量以能掩住魚為準。

10、調入適量鹽、白胡椒粉。

11、多半勺白糖。

12、小半碗香醋。 醋是魚骨酥爛的關鍵！

13、蓋上鍋蓋， 轉小火， 燜制30——50分鐘。

14、期間用鍋鏟給魚翻個身， 待燜至湯汁減少變的濃稠時， 撒入小蔥和小米辣， 關火。 裝盤上桌。