牛肉絲怎麼做好吃，三種方法味道更好

牛肉的營養價值極高， 因此受到了諸多人的喜愛。 牛肉的吃法有很多， 常見的有芹菜牛肉絲、家常牛肉絲、醬香牛肉絲等， 其做法都非常的簡單， 大家可以根據自己的口味來選擇其中的一種來做， 味道極其鮮美哦！

一、芹菜牛肉絲

1、材料

香芹菜， 小牛肉100克， 小紅椒2只， 生粉， 粗鹽

2、做法

1.香芹切長段；小紅椒切碎；小牛肉切絲， 用少許生粉略撈過， 備用。

2.油鍋燒熱， 倒入撈過生粉的牛肉絲， 大火翻炒兩三分鐘， 盛出， 待用（注意炒牛肉的時間不可過長， 否則會太硬咬不動）。

3.鍋中另倒清油少許；倒入紅椒碎， 翻炒；再倒入香芹段， 一齊翻炒三至五分鐘左右；此時加入炒過的牛肉絲， 以及適量粗鹽， 攪拌翻炒片刻， 即可出鍋。

二、家常牛肉絲

主料：牛肉225克， 芹菜120克，

輔料：紅尖椒15克，

調料：薑10克， 豆瓣辣醬15克， 醬油5克， 味精5克， 鹽10克， 料酒10克， 香油10克， 植物油50克， 醋10克， 花椒粉1克， 蠔油2克， 蘇打粉1克

做法

1.牛肉整理乾淨， 切成細絲；

2.用醬油、蠔油、蘇打粉醃置10分鐘；

3.芹菜洗淨， 去頭尾， 切3釐米段；

4.油入鍋燒熱， 肉絲放鍋即撥散， 見肉色變白即撈出瀝油；

5.鍋中留油少許， 先入薑絲、辣椒絲爆香， 倒入芹菜翻炒；

6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；

7.最後淋下酒、麻油、醋炒香， 即可盛盤（上撒花椒粉）供食。

三、醬香牛肉絲

材料

主要食材：

牛裡脊肉　約150克

中型土豆　1個

蔥　2根

薑　2-3片

蒜頭　1粒

主要調料：

一、醃制用料

生抽　1.5茶匙

糖　1/4茶匙

料酒（或白蘭地）1茶匙

老抽　1/8茶匙

嫩肉粉或小蘇打　1/8茶匙（不喜歡的可免去）

胡椒粉　1/8茶匙

澱粉　1/4茶匙

菜油　1/2茶匙

（其實操作起來不那麼精確， 主要是依靠個人經驗或口味）

二、碗汁用料：

海鮮醬　1湯匙

豆醬　0.5湯匙

紅酒　2湯匙

糖　1.5湯匙

老抽　1/3湯匙

水　1-2湯匙

做法

一、牛肉順紋理均勻地切成絲， 放在大碗裡， 先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵， 用手抓至有粘性， 加1茶匙水， 再用手抓至肉吸收水份， 再加1茶匙水， 再抓至水能完全起入肉裡， 切忌一次過倒入水， 此時看， 如果肉還是比較幹， 就加1茶匙水澱粉， 如果比較濕了， 加1/4茶匙玉米澱粉， 抓勻， 然後加1/2茶匙油來封住水分， 再抓幾下， 牛肉放置約30分鐘， 這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；

二、土豆切絲， 用冷水反復幾次漂洗， 將澱粉沖去， 蔥切去綠色部分， 將蔥白切成段再切成絲；

三、將碗汁材料放在碗裡，

四、開鍋， 鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋， 感覺至有熱， 不用太熱）， 放油， 立即分散地放入牛肉絲， 等15-20秒， 用鍋鏟或大勺將肉絲推散， 推至牛肉變成白色， 表明牛肉基本熟了， 盛起備用；

五、另起鍋， 鍋熱放油， 加少許薑3片、蒜頭（拍過）， 爆出香味倒入土豆絲， 炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉， 兜勻炒至熟；

六、均勻地鋪在將要出品的碟裡；

七、炒醬步驟也很關鍵， 另起鍋， 中小火， 倒入碗汁， 不斷用鏟子或大勺推動， 推至醬汁發亮、聞到醬的香氣， 氣泡滾至象能托著勺子的感覺， 屈浩師傅叫“氣頂勺”， 很形象；

八、立即放入肉絲， 翻均勻， 加幾滴麻油， 翻幾下；

九、出鍋， 將肉絲堆在土豆絲上， 勺出鍋裡的醬汁， 澆在面上， 再在肉絲麵上放蔥絲，