家常紅燒豆腐的做法是什麼？

豆腐是富含多種營養的食物， 人們會把豆腐做成各種各樣的美食來吃， 今天介紹的美食就離不開豆腐， 這是一道家常菜， 名叫家常紅燒豆腐， 下面就教你製作這道美食的詳細步驟。

一、紅燒豆腐鍋

材料

嫩豆腐， 彩椒， 蒜， 食用油， 豆瓣醬， 醬油， 澱粉， 洋蔥（全部適量）

做法

1、豆腐切成適宜的大小。

2、蒜切片， 洋蔥切絲。

3、食用油在鍋內煎熱， 下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。

4、下豆腐塊， 並加水淹蓋。

5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鐘， 直至豆腐變成淡淡的橘紅色。

6、適量地調味。

7、取一勺澱粉， 放在10ml冷水中攪勻， 加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻， 直至湯變粘稠。

8、停火， 裝盤。

二、紅燒豆腐獅子頭

材料

A.瘦肉末210公克， 肥肉末90公克， 板豆腐150公克， 荸薺50公克， 雞蛋1個， 蔥末10公克， 薑末10公克， B.大白菜400公克， 蔥2根， 薑15公克， A.鹽3公克， 水50cc， 雞精粉4公克， 細糖5公克， 醬油10㏄， 料酒10㏄， 白胡椒粉1/2茶匙， 香油1茶匙， B.水600㏄， 醬油100㏄， 細糖1茶匙

做法

1.板豆腐放入開水汆燙約10秒， 撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀， 荸薺拍碎後切成碎狀， 大白菜切塊狀後洗淨， 上述材料備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽， 進行摔肉步驟

3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻， 將50cc的水分兩次加入， 一面加水一面攪拌，

4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A， 拌勻後將肉餡分成數等份， 用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃， 將作法4捏好的獅子頭下鍋， 以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋， 將材料B的蔥、薑拍碎後放入鍋中墊底， 再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

7.大火燒滾後， 關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜， 再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

三、紅燒豆腐雞丁

材料

板豆腐， 雞胸肉， 荷蘭豆， 紅泡椒， 大蒜， 料酒， 蠔油， 沙拉油， 老抽， 食用油， 鹽， 澱粉

做法

1.雞胸肉洗淨後， 把刀橫過來， 把雞肉拍松， 切成丁， 先放一勺料酒抓勻， 再放一勺蠔油抓勻， 最後放一勺沙拉油拌勻醃製備用。 豆腐切小塊， 荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段， 大蒜切片

2.鍋燒熱， 倒油， 待油溫上來， 放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3.鍋中餘油低溫滑炒醃制好的雞丁， 色變白後立即盛出

4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐， 加一勺半老抽、和半小碗清水。

6.煮開後， 蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。

7.開蓋倒入荷蘭豆， 煮一會兒， 加鹽和雞丁調好味。

8.出鍋前倒入稍許澱粉水， 轉大火推勻立即關火出鍋。