輕鬆搞定“杏鮑菇紅燒牛肉”簡單好吃，上桌瞬間清盤！

今天介紹的“杏鮑菇紅燒牛肉”是一道家常菜， 做法家常， 簡單地幾個關鍵步驟就能輕鬆搞定的大菜。 牛肉在水裡汆過， 撇去浮在肉表面的廢沫， 加花椒、辣椒、醬油等調味品一起燉熟， 最後加上杏鮑菇和家裡現有的蔬菜就可以了。 因為進行了收汁處理， 所以吃起來很像飯店裡的老壇牛肉， 呵呵簡單幾步， 就能和飯店的知名菜媲美， 汁濃味厚， 牛肉口感軟嫩、細嚼還香；杏鮑菇滑嫩爽口， 飽飽地吸收了牛肉的美汁。

 至於營養， 這道菜更是極其大牌。 富含蛋白質的牛肉能夠提高人體的抗病能力， 進補牛肉，

食材：牛腿肉400克， 杏鮑菇2朵， 胡蘿蔔半支， 土豆1個。

調味材料：白糖10克， 黑胡椒碎末3克， 蔥10克， 花椒、大料共5克， 幹紅辣椒2支， 食用油少許， 醬油20克， 料酒10克， 鹽2克， 燉肉用的溫水適量。

烹製時間：45分鐘。

 【圖解做法】

1．將成塊兒的牛腿肉泡在水裡15分鐘， 以去掉牛肉裡的血水。 然後取出， 再仔細地將牛腿肉用乾淨的水沖洗， 切成邊長5-6釐米的大塊兒待用。 胡蘿蔔、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗乾淨， 放在案板上擦拭水分。

2．杏鮑菇放在案板上， 切一刀， 下麵一刀將杏鮑菇旋轉180度後再切， 以此類推地將其切成滾刀塊。 土豆和胡蘿蔔去皮， 也切成類似的滾刀塊。 土豆泡在乾淨的水裡5分鐘， 去除多餘的澱粉。 大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。

3．鍋中放入清水， 擺入步驟1中處理好的大塊牛肉， 冷水上鍋煮沸。 待水完全沸騰後， 轉小火， 一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫， 撇乾淨後關火。

4．從熱水裡取出牛肉， 用廚房紙擦拭水分， 改刀將牛肉切成2-3釐米大小的方塊。

5．鍋中倒食用油， 油熱後加入白糖， 待白糖開始冒小泡後加入牛肉塊炒出糖色。 在鍋裡撒入黑胡椒碎末。

6．繼續翻炒， 加入花椒、大料和幹紅辣椒， 用鏟子翻拌出香味。

7．在鍋裡加入大蔥段、醬油和料酒， 待味道出來後， 加入溫水， 水剛好沒過牛肉表面即可。 蓋上鍋蓋， 轉中小火燉30-35分鐘。

8．小心地掀開鍋蓋， 倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔， 繼續燉10分鐘。

9．鍋裡的湯快沒有的時候， 加鹽， 轉大火收汁即可。

小貼士：

1．搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊， 改刀後的杏鮑菇就會有好幾個截面可以吸收燉牛肉裡面的湯汁， 吃起來味道特別濃厚。 切滾刀塊的方法， 是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上， 先用刀斜于杏鮑菇45度左右的方向切一刀， 第二刀將杏鮑菇翻轉180度切下， 後面以此類推， 就可以了。

2．煮肉、燉肉菜裡肉塊兒汆水、去除血沫的方法。 一般的煮肉、燉肉菜在烹製前， 都要把新鮮的肉在水裡汆過。 方法是， 涼水上鍋， 與肉同煮， 待水沸騰後， 一邊繼續煮、一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的血沫， 撇乾淨後關火。 整個過程中間不用關火， 因為關火後血沫會冷凝， 附著在肉塊上， 不好撇除。

3．這道菜進行了收汁處理， 在湯燉得差不多後， 由中小火轉大火，