10款美味蘑菇湯 教你輕鬆煲出來
一、蘑菇的營養價值：
1.提高機體免疫力：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;
2.鎮痛、鎮靜：
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3.止咳化痰：
蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒：
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5.降壓：
蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。
二、蘑菇的食用功效：
蘑菇味甘、性涼， 歸胃、大腸經;有益神開胃， 化痰理氣， 補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
三、蘑菇的用法用量：
1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉， 以去除沙粒。
2.去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。
4.清洗蘑菇：
蘑菇表面有黏液， 泥沙粘在上面， 不易洗淨。 可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解， 然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗， 這樣泥沙就很容易洗掉;另外， 洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉， 因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
四、十款美味蘑菇湯的做法：
1.奶油番茄培根蘑菇湯
主料：番茄(三個)、培根、鮮菇
輔料：麵粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法：
1.培根用油煎一下， 切碎， 番茄用開水燙一下， 去皮後用粉碎機打成泥， 鮮菇切成片;
2.炒鍋上火， 加黃油、少許麵粉煸炒一下， 加鮮菇、牛奶和番茄醬， 另外加水調成適當的稀稠度， 加胡椒粉、雞精、鹽調准口味濃度;
3.做好的湯倒入盤中， 將紫菜切成細絲， 統配跟隨一起灑在湯上即可。
特點：
西式餐湯， 營養豐富， 開胃美觀， 也可做早餐配烤麵包。
2.排骨蘑菇湯
原料：
大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克， 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
做法：
1、將每塊大排骨用刀背拍松， 再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。
2、器皿中加入沸水， 放入大排骨， 撇去浮沫， 加酒，
3.紅蘿蔔蘑菇湯
功效：
紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶， 對防治高血脂、肥胖症等大有好處;蘑菇含糖， 脂肪少， 食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
原料：
紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調料：
沙拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
制法：
1.紅蘿蔔去皮切成小塊， 蘑菇切件， 黃豆泡透蒸熟， 西蘭花改成小顆;
2.燒鍋下油， 放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次， 煮入清湯， 用中火煮;
3.待紅蘿蔔塊煮爛時， 下入泡透的黃豆、西蘭花， 調入鹽、味精、白糖， 煮透即可食用。
4.南瓜蘑菇湯
材料：
南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配，裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料，味道香濃，但卻有高脂肪之嫌，不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需簡單的烹煮，就能帶出好味道，今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3-4人份南瓜：一塊(約400克)蘑菇：400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥：1條水：6碗調味料：油：2湯匙 雞粉：1/4湯匙 鹽：適量
做法：
1. 各種菇類輕輕搓洗乾淨，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段;蔥洗淨，切成蔥粒;
2. 南瓜洗淨去皮、去籽，切片;放入塑膠盒(適用微波爐)，蓋上蓋子，注意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;
3. 熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。
功效：
健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。
5.蘑菇干貝湯
材料：
蘑菇25g，小白菜50g，碎干貝10g，高湯2碗，鹽少許
做法：
1.蘑菇洗淨、切片備用;小白菜洗淨，切成4公分段備用。
2.將碎干貝泡水約3小時，撈起瀝幹水分備用。
3.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎干貝，開火煮滾，接著加入少許鹽調味即可。
6.冬瓜蘑菇排骨湯
材料：
排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，輔料：鹽，胡椒粉，香油，香菜碎
做法：
1. 口蘑和蟹味菇洗淨，口蘑切片，蟹味菇去根部.冬瓜洗淨去皮，切片.
2. 取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘.
3. 加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調入鹽，少許胡椒粉，拌勻後關火.
4. 點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋.
小訣竅：
燉排骨：
原料：排骨
輔料：蔥段，薑片，八角，花椒，料酒
做法：
1. 鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗淨排骨.
2. 將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段薑片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓20分鐘.
7.奶油蘑菇濃湯
材料：
新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，白葡萄酒3大匙，麵粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許
做法：
1.大蒜、紅蔥頭切細末，蘑菇洗淨後切片狀備用。
2.用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略幹時倒入白葡萄酒，待酒精蒸發後熄火備用。
3.另取一鍋，放入奶油1大匙，將麵粉炒勻後，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開後，再放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。
8.牛肉蘑菇湯
簡介：
這道濃湯只需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉，或試試用薏米或大米代替意粉。
材料：
新鮮蘑菇100克，切片，大蔥1棵，切細，橄欖油2湯匙，幹雪利酒100毫升，牛肉湯500克，水600毫升，現磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細小的意粉100克
做法：
1.取一個大鍋，放於中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。加雪利酒，煮至液體蒸發掉一半。
2.加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鐘，或直至意粉變軟即好。
9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯
材料：
用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，番茄50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃制半小時。
2、銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨，撕成小片。
3、鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。
4、原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入番茄，調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
功效：
美白養顏，益腎補虛。
10.雞茸蘑菇湯
材料：
雞胸肉(剁成茸)，鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，麵粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯
做法：
1.將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用
2.鍋洗淨後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香
3.鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻
4.撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可
小訣竅：
1.雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什麼特定的標準。
2.雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，蛤蜊什麼的。
3.加入淡奶味道會更濃郁，不加其實也是可以的。
有了這麼多的好東西，為什麼不趕快行動喃?下班路上順便買些材料吧，美味馬上就到口了~~
4.南瓜蘑菇湯
材料：
南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配，裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料，味道香濃，但卻有高脂肪之嫌，不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需簡單的烹煮，就能帶出好味道，今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3-4人份南瓜：一塊(約400克)蘑菇：400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥：1條水：6碗調味料：油：2湯匙 雞粉：1/4湯匙 鹽：適量
做法：
1. 各種菇類輕輕搓洗乾淨，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段;蔥洗淨，切成蔥粒;
2. 南瓜洗淨去皮、去籽，切片;放入塑膠盒(適用微波爐)，蓋上蓋子，注意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;
3. 熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。
功效：
健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。
5.蘑菇干貝湯
材料：
蘑菇25g，小白菜50g，碎干貝10g，高湯2碗，鹽少許
做法：
1.蘑菇洗淨、切片備用;小白菜洗淨，切成4公分段備用。
2.將碎干貝泡水約3小時，撈起瀝幹水分備用。
3.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎干貝，開火煮滾，接著加入少許鹽調味即可。
6.冬瓜蘑菇排骨湯
材料：
排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，輔料：鹽，胡椒粉，香油，香菜碎
做法：
1. 口蘑和蟹味菇洗淨，口蘑切片，蟹味菇去根部.冬瓜洗淨去皮，切片.
2. 取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘.
3. 加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調入鹽，少許胡椒粉，拌勻後關火.
4. 點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋.
小訣竅：
燉排骨：
原料：排骨
輔料：蔥段，薑片，八角，花椒，料酒
做法：
1. 鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗淨排骨.
2. 將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段薑片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓20分鐘.
7.奶油蘑菇濃湯
材料：
新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，白葡萄酒3大匙，麵粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許
做法：
1.大蒜、紅蔥頭切細末，蘑菇洗淨後切片狀備用。
2.用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略幹時倒入白葡萄酒，待酒精蒸發後熄火備用。
3.另取一鍋，放入奶油1大匙，將麵粉炒勻後，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開後，再放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。
8.牛肉蘑菇湯
簡介：
這道濃湯只需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉，或試試用薏米或大米代替意粉。
材料：
新鮮蘑菇100克，切片，大蔥1棵，切細，橄欖油2湯匙，幹雪利酒100毫升，牛肉湯500克，水600毫升，現磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細小的意粉100克
做法：
1.取一個大鍋，放於中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。加雪利酒，煮至液體蒸發掉一半。
2.加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鐘，或直至意粉變軟即好。
9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯
材料：
用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，番茄50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃制半小時。
2、銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨，撕成小片。
3、鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。
4、原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入番茄，調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
功效：
美白養顏，益腎補虛。
10.雞茸蘑菇湯
材料：
雞胸肉(剁成茸)，鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，麵粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯
做法：
1.將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用
2.鍋洗淨後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香
3.鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻
4.撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可
小訣竅：
1.雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什麼特定的標準。
2.雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，蛤蜊什麼的。
3.加入淡奶味道會更濃郁，不加其實也是可以的。
有了這麼多的好東西，為什麼不趕快行動喃?下班路上順便買些材料吧，美味馬上就到口了~~
