​怎樣榨汁減少營養損失

在日常生活中， 經常看到廣大消費者買水果回家榨汁。 如果榨汁和吃水果比起來， 那榨果蔬汁就比較受消費者的歡迎了。 當朋友們買了榨汁機之後， 都有一種相同的疑惑：把水果類食物榨汁會損失其營養素嗎？平時要怎麼榨才是最佳的方法呢？如果榨完之後可以存放多長時間呢？榨汁榨完後， 會剩下一些渣子， 那些渣子到底能不能吃？下面就讓我們來瞭解一下。

●榨汁是否損失營養素？

那是當然的， 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜的細胞中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在打汁時， 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。

這樣， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。 據試驗表明， 黃瓜在打汁後， 和打汁前相比， 維生素 C的破壞率高達80%。

●怎樣榨汁可以減少營養損失？

很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往要對果蔬進行熱燙處理。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失反而變小， 出汁率增加， 而且還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變色。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。 至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。

●榨汁之後能放多久？

如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝，

不可以存放。 可以說， 每多一分鐘， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 沒有燙煮的榨汁非常容易變色。 變色並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏過程中， 口味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。

●榨汁後的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見， 口感是相當不好的。 既然你都要吃渣子了， 何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。 渣子主要是纖維含量豐富， 對需要控制便秘和血脂的人來說是好的， 對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

相對而言， 平時日常生活中， 如果吃蔬菜水果， 並不贊成要把這些蔬菜水果都榨成汁。

其實， “榨汁才健康”這種說法是錯誤的。 其實， 新鮮的榨汁本身並沒有改善它的營養價值。 如果大家因為有了榨汁機， 就認為沒有吃到完整的蔬菜水果， 不必每一餐都食用很多蔬菜和水果， 那就是大錯特錯了。 希望對大家都有所幫助。