怎樣榨汁可減少營養損失?

這個季節， 水果蔬菜非常豐富， 喝杯鮮榨果蔬汁也很清爽。 現在流行“原汁機”和“打漿機”， 它們有的號稱能破碎細胞， 讓營養更容易吸收， 有的號稱能清除重金屬污染， 保留水果營養……這些說法靠譜兒嗎?

榨汁是否損失營養素?

那是當然的， 主要是損失維生素和抗氧化成分， 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜的細胞當中都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在榨汁時， 旋轉的刀片把細胞全部破壞， 所有東西都混在了一起。 如此， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。

除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。

榨汁之後能放多久?

如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 在每一分鐘當中， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。

沒有燙煮的榨汁非常容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏當中風味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。

怎樣榨汁可減少營養損失?

很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅使得維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再榨汁。

榨汁後的渣子是否要吃?

如果你打算把渣子吃掉， 顯而易見口感是相當不好的。 既然你都要吃渣子了， 何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎?渣子纖維含量豐富， 對需要緩解便秘和調控血脂的人來說是好的， 對那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

喝果蔬汁會不會變胖?

和新鮮水果相比， 一方面， 果汁製作過程中去掉了水果裡的膳食纖維和部分保健成分， 另一方面， 果汁往往都很甜， 蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上， 而葡萄汁的含糖量甚至可高達15-20%， 是普通甜飲料含糖量的兩倍!喝一杯純果汁， 就能喝進去16-40克的糖， 40克糖相當於半碗米飯， 每天在三餐之外額外喝進去， 怎麼可能不發胖呢?

另外， 水果是固體狀態， 需要咀嚼， 胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀態， 不用咀嚼， 在胃裡的排空速度很快， 在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大於吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小於啃水果所帶來的飽腹感。

因此，減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

因此，減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。