做豆腐的方法技術有哪些

說起松鬆軟軟的豆腐， 是冬天常見的美食豆腐， 從口感還是營養上都是很高的， 入口香醇， 營養價值很高， 關於豆腐的製作方法也比較簡單， 但是做豆腐的過程中是需要技術和技巧的， 並不是每一個人都可以做， 很多人以為做豆腐時需要用一些繁瑣的工序， 但是只要家裡面有的話， 平時自己在家裡也可以做豆腐， 做豆腐需要從準備黃豆開始， 需要提前放在水中浸泡， 磨漿， 並且放在鍋中煮沸， 製作豆腐大約需要15分鐘左右， 就可以做成豆花， 豆花也可以吃， 豆腐也可以吃， 所以很多豆腐都是用豆花加工好的。

製作方法

1.原料處理。 取黃豆5公斤， 去殼篩淨， 洗淨後放進水缸內浸泡， 冬天浸泡4～5小時， 夏天2.5～3小時。 浸泡時間一定要掌握好， 不能過長， 否則失去漿頭， 做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒， 這是一個關鍵工序， 石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，

看到其剛燒過心即可)。 石膏燒得太生， 不好用；太熟了不僅做不成豆腐， 豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。 黃豆浸好後， 撈出， 按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿， 用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好， 捏緊袋口，

用力將豆漿擠壓出來。 豆漿榨完後， 可能開袋口， 再加水3公斤， 拌勻， 繼續榨一次漿。 一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。 榨漿時， 不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。 把榨出的生漿倒入鍋內煮沸， 不必蓋鍋蓋， 邊煮邊撇去面上的泡沫。 火要大， 但不能太猛， 防止豆漿沸後溢出。 豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。 溫度不夠或時間太長， 都影響豆漿品質。

把燒好的石膏碾成粉末， 用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿， 沖入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻， 數分鐘後， 豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。 豆腐花凝結約15分鐘內， 用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡， 盛滿後， 用包布將豆腐花包起， 蓋上板， 壓10～20分鐘， 即成水豆腐。

5.制豆腐乾。 將豆腐花舀進木托盆裡， 用布包好， 蓋上木板， 堆上石頭， 壓盡水分， 即成豆腐乾。 一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。