中醫常識

90分鐘 如何把豬肉變牛肉?

環保曝光:“牛肉膏、牛肉精、麥芽酚... ...”你能想像到, 通過這些東西就能做出市場上我們經常吃的各種各樣的“牛肉”嗎?日前, 有網友爆料, 稱自己在一家麵館吃牛肉麵時, 吃的感覺牛肉像是假的。 小編通過暗訪合肥調料市場發現, 想讓豬肉變成牛肉, 並不是難事, 只要加了牛肉膏, 想讓豬肉變成牛肉後更加入口, 就加麥芽酚。

暗訪:豬肉變“牛肉”?有玄機!

根據網友的反映, 牛肉麵裡的“牛肉”真的會是豬肉變得麼?4月12日, 記者以拉麵館老闆的身份, 來到了合肥市周穀堆批發市場進行暗訪。

一家食品添加劑的老闆得知記者只因覺開麵館用牛肉成本太高,

想找能替代牛肉的食品時, 老闆立刻上前熱情推薦起來。 該老闆表示:“不想用牛肉還不簡單, 你買豬肉以後加入牛肉膏那不就是牛肉了。 一般人現在做牛肉都用這個。 ”

說的同時, 老闆從櫃檯上拿起了一盒“極品牛肉精膏”的瓶子。 她說, 這種牛肉精膏聞起來很香, 只要在豬肉上塗抹醃制一下就能做出“牛肉”來。 在櫃檯上記者看到還有各種各樣的雞肉膏、羊肉膏, 都是1公斤裝的。 打開這些香膏的盒子, 一股刺鼻的味道撲面而來。 老闆說, 牛肉膏目前有2種, 價格在45元和65元左右。

假牛肉:流向鹵肉店、拉麵館、大排檔

該老闆看到記者還在對是否購買猶豫不決時, 又說:“現在市場上很多麵館都買牛肉膏回去熬豬肉,

做成紅燒牛肉麵。 鹵肉店買去做鹵牛肉加工時用, 經過紅燒和鹵過效果都很好。 放心吧, 不仔細看的話肯定看不出來。 前幾天還有一個做大排檔生意的在這買了一箱的羊肉膏, 回去把豬肉醃制了當羊肉串賣呢。 ”

當記者問及這些食品會不會對人體造成傷害時, 該店老闆指著瓶子上的使用劑量對記者說, “瓶子上都標著用量呢, 按使用說明上的標準投放肯定沒問題。 但你在實際的操作過程中, 能不能完全按標準使用, 就得看你自己了。

反正外面賣的這些我們是不會吃的, 做這行的肯定都明白, 你看那鹵肉攤上, 味道越香顏色越好看的熟食最不能吃。 ”

為了驗證牛肉膏是否真如傳說中神奇, 記者購買了一瓶45元一公斤裝的“極品牛肉精膏”,

臨走時老闆還送了三袋透骨增香劑讓回去放在牛肉膏裡使用, 說可以去除原來豬肉的味道, 效果會更好。

實驗:假牛肉的確能以假亂真

根據賣牛肉膏老闆的介紹, 記者從超市買回一小塊豬肉, 塗上一層牛肉膏, 並加入了店老闆給的透骨增香劑進行烹製。

半小時候後, 豬肉的顏色已經變深並散發著很濃的牛肉味。 隨後記者將塗抹過牛肉膏的豬肉放入鍋中煮, 未塗抹過的豬肉也放入鍋中煮。

一個半小時後, 記者打開煮的鍋蓋, 看到塗抹過牛肉膏的豬肉因浸透過湯汁跟煮熟牛肉一摸一樣了, 跟同時煮熟的豬肉有著很大的區別。 拿起假牛肉嘗了嘗, 發現竟然與真牛肉幾乎沒有差別,

都散發著一股誘人的香味。

記者算了一筆賬, 市場上現在生牛肉20元一斤, 而豬肉只要11元一斤, 兩者價格之差近一倍。 而做好的熟牛肉更要30元一斤, 加上澱粉和各種配料以及房租、人工等各方面成本的增加, 如果只用牛肉做出來的話那樣價格會更高, 而現在路邊一般牛肉麵價格才六七元。

市民發現可向工商部門舉報

遇到這種出售假牛肉的情況, 市民該怎麼辦?記者首先諮詢了合肥市畜牧水產局。

合肥市畜牧水廠局工作人員表示:“已經記錄下了網友反映的問題和地方, 我們會派人去查處假冒的牛肉, 但涉及制作假牛肉的牛肉膏, 這個需要向工商部門反映。 ”隨後, 記者聯繫了工商部門, 合肥市工商局工作人員表示,

市民遇到這種情況, 可以撥打12315反映, 或向所在問題片區工商所舉報。