六種致癌食物，你吃進去幾種？

2013年全國腫瘤登記中心調查顯示， 我國每年新發癌症病例超過300萬， 癌症發病與飲食的關係日益密切。

針對全國腫瘤登記中心的調查資料， 中國醫學科學院腫瘤醫院公佈了致癌食物黑名單。 看看您都吃了幾種致癌食物。

六種致癌食物， 你吃進去幾種？

一、醃制食品

鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃制過程中， 都可能產生二甲基亞硝酸鹽， 在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺， 過量食用這類食物， 會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。 因此， 從這個角度來看， 醃製品具有一定的致癌性。

二、燒烤食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等， 因含有強致癌物不宜多吃。 燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃制易產生過量亞硝酸鹽， 烤焦的肉和魚皮含有強致癌 物苯丙芘， 空腹吃時， 這兩種物質直接與胃粘膜接觸， 比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。 致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火裡。 飽含毒氣的烤肉煙 火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。

三、薰制食品

熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物， 經常食用容易得食道癌和胃癌。 對於醃制食品引發致癌的問題， 事實上人們早已知曉。 對此， 江蘇省腫 瘤 醫院專家黃新恩主任介紹， 我國西北地方人群胃癌高發， 這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。

四、油炸食品

食物煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。 如咖啡燒焦後， 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等， 因多數是使用重複多次的油， 高溫下會產生致癌物。 研究發現， 經常吃油炸類食品的人群， 不但內臟等器官會受到損害， 如果長期食用更會有致癌的危險。

五、黴變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍， 毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，

六、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水

隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。