煲湯有技巧選鍋是關鍵

想要煲一手好湯， 煲湯的鍋都是很重要的， 而且不同的鍋煲湯出的效果是不錯的， 下面我們就給大家介紹各種煲湯鍋的情況吧。

1、瓦鍋：瓦鍋是完全用陶土製造的鍋具， 原始而質厚， 充滿鄉土感。 氣孔較大， 耐高溫， 鍋口小， 散熱慢， 加熱火大時容易巴鍋。
所以瓦鍋不宜長時間燉煮， 入鍋的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之類最適宜， 稍燜即可。 亦可以當成一般鐵鍋開大火燒。 熟成時湯汁濃、香氣重。
2、砂鍋：砂鍋則是上釉的陶土鍋， 精美質薄。 氣孔較小， 不耐高溫， 鍋口大， 散熱快， 就算加熱火大也不會巴鍋。 適宜長時間燜煮， 例如豬腳、排骨或牛腩等食材， 都是必須用小火細熬慢燉的， 用砂鍋烹製再好不過。
熟成時湯汁較稀清。 砂鍋可以取代瓦鍋， 但瓦鍋卻不能當砂鍋用。
3、鐵鍋：鐵鍋， 也很適合用來烹煮煲湯， 傳熱快、耐高溫、保溫效果好。 不過在選購時宜留意鐵鍋的材質，