教你羊油辣椒油的熬制方法

相信大家都吃過活絡吧?這是一種非常美味的美食， 你知道嗎?為什麼它的美味那麼特別， 主要還是因為當中含有一種平時吃不到的配料——羊油辣椒油。 羊油辣椒油香氣撲鼻， 對於愛吃羊肉的北方人來說， 簡直是味美極了。 如果下次大家在家想做活絡， 那麼下面這種羊油辣椒油的方法是必學的哦!

辣椒的選用和處理

製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒， 把辣椒洗淨控幹後打成辣椒漿， 然後放在太陽下暴曬一個伏天， 在暴曬期間還要每天攪拌一次。 經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中， 吃起來不會有嗆喉的感覺， 這才是製作羊油辣椒的最佳原料。

羊油的選用

正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油， 這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮。

把兩種主要的原料都處理好以後， 我們就開始動手煉製羊油辣椒吧——

羊油辣椒的正宗做法

原料：曬好的辣椒醬1斤， 羊油2斤， 豬油半斤， 沙拉油半斤。

輔料：蔥段和生薑片各1兩， 八角3克， 桂皮3克， 陳皮10克， 丁香2克， 山奈5克， 花椒5克， 小茴香3克， 香葉3克， 良薑5克， 草果2個， 甘草2克。

做法步驟：

1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋裡， 開小火煉出油來，

2、把沙拉油倒入油鍋裡， 放入所有的輔料和辣椒醬， 開小火慢慢熬制大約1小時左右即成。 熬制期間如果蔥白發黃可以倒點料酒在鍋裡。

這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的， 但比較費心費力費時間， 下面再給大家介紹一種經過簡化的羊油辣椒做法吧——

羊油辣椒的簡單做法

原料：辣椒面半斤， 羊油2斤， 豬油半斤， 沙拉油半斤。

輔料：蔥段和生薑片各1兩， 八角3克， 桂皮3克， 陳皮10克， 丁香2克， 山奈5克， 花椒5克， 小茴香3克， 香葉3克， 良薑5克， 草果2個， 甘草2克。

做法：依上法把羊油和豬油煉好以後， 倒入沙拉油並放入所有輔料， 小火炸出輔料的香味後， 撈出所有的輔料不用， 將乾淨的熱油放至6成熟左右時， 澆到辣椒面裡拌勻即可。