送您一份十全十美年夜飯，趕緊準備起來！
過春節，
餐桌上來個“十全十美”，
聽起來贊、
聞起來香、
吃起來鮮！
“一”品豆腐
“一”品豆腐是典型的山東孔府名菜。 採用的豆腐極嫩易碎，
燒“二”冬
燒二冬是京魯菜中的老牌名菜， 其中“二冬”是指冬筍和冬菇。 冬筍幹制後又稱南參， 而冬菇有菌中皇后之美譽， 這兩種珍貴食材搭配在一起， 有好事成雙之意。 何麗介紹， 冬筍質嫩味鮮， 清脆爽口， 含豐富的膳食纖維和微量元素， 有利於促進胃腸蠕動， 幫助人體消化。 而冬菇味美， 富含多種氨基酸、菌菇多糖等， 有降低膽固醇、降血壓，
“三”合菜
三合菜是武漢黃陂的傳統名菜， 春節家宴必不可少。 三合是由魚丸、肉丸、肉糕三樣組成， 魚丸選用草魚剁茸， 配蛋清蔥白等製成， 肉丸選用豬腿夾肉剁碎， 配調料酥炸而成， 肉糕原料與肉丸相同， 卻是做成糕狀蒸制而成。 三菜合燒， 魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔， 別有一番鮮香。 何麗表示， 魚肉本身營養豐富， 具有滋補健胃功效， 是年夜飯的佳選。
“四”喜丸子
四喜丸子味濃解饞， 是年夜飯中的一道帶有溫度的大菜， 其中“四喜”分別指代富、壽、祿、禧， 渾圓的丸子則預示了闔家團圓。 四喜丸子以精瘦肉為主料， 經油炸至七八分熟後， 放入碗內， 加高湯蒸制而成， 每碗四個， 色澤金黃， 口感鮮鹹酥嫩。 不過， 何麗強調， 四喜丸子能量和膽固醇含量偏高，
“五”柳魚
相傳因魚背上有五顏六色的絲， 形如柳葉， 故得名五柳魚。 將魚處理清洗乾淨後兩側劃一字形花刀， 連同蒜蓉、薑、料酒、鹽一併放入開水鍋中， 以文火煮熟盛盤， 再將調製好的鮮菇絲、筍絲、火腿絲、紅辣椒絲和口蘑絲這五柳勾芡汁澆在魚上， 撒上香菜即可。 此菜保留了魚之本色， 鮮嫩清淡。 何麗表示， 五柳和魚葷素搭配， 營養平衡， 補充人體必需的營養成分。
“六”角旋餅
旋餅是由經過精細加工並烤制而成的一種圓餅， 外焦裡嫩， 味香不膩， 簡單易做。 六帶來吉祥喜慶之意， 因此甘肅人就將旋餅做成了六角形， 有的更是烙成六角形薄餅， 一張熱騰騰、香噴噴、色黃鬆軟的六角面餅，
“七”彩鯉魚絲
七彩鯉魚絲色澤豔麗， 讓人食胃大開。 將鯉魚清理乾淨後切成5cm長的魚肉絲， 放入蛋清攪勻入鍋滑炒， 撈出瀝幹。 鍋中下入三色菜椒絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香芹絲、豆腐乾絲“七彩絲”翻炒， 放入魚肉絲， 調入料酒、鹽、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。 汪燕介紹， 魚類蛋白質高， 同時“七彩菜絲”含有豐富的營養物質， 提高整個菜品的營養價值， 是推薦菜品。
“八”寶飯
八寶飯是上海人年夜飯上的壓軸甜點， 數字“八”寓意祥瑞吉利。 八寶飯通常包含糯米、核桃仁、蜜餞、葡萄乾、蜜棗、青梅、糖玫瑰、豆沙八種用料，
“九”層塔煎茄子
年夜飯桌上有肉有魚、有主食有甜點， 那必然還需一道滋味絕美的素菜相搭配， 不妨來一道九層塔煎茄子。 鍋中入油， 下蒜末， 放厚約2mm薄茄子片兩面煎軟， 均勻撒少許鹽。 在其一面均勻撒上一些九層塔碎， 卷起成墩狀放盤中， 撒上白芝麻和少許九層塔碎， 再將蒜末、辣椒碎、鹽爆香勾芡， 淋在茄子墩上。 但汪燕強調， 茄子較吸油， 注意烹調油用量。
素“十（什）”錦
素什錦是一道常見的漢族名菜， 屬於素菜。 傳統的素什錦多是用木耳、蘿蔔、筍絲、豆腐乾、白菜、香菇、黃花菜、綠豆芽、豌豆苗、豬腿精肉十樣煸炒而成。
年夜飯：三大原則不動搖
過年吃得開心固然重要， 可是只吃得開心還不夠， 在河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏看來， “鮮、淡、雜”這三個原則不能動搖。
1、鮮：鮮的食材才夠味
同樣一種食材， 尤其是一些天然食材， 新鮮的要比不新鮮的味道好許多。 所以， 在春節期間購物時， 菜品、肉類要盡可能買鮮的， 不要囤太多， 雷敏主任建議大家， 魚要選活蹦亂跳的， 菜要買沒有蔫樣的， 這些食材買回家就可以開始做，現買現做的菜吃起來更鮮。
2、淡：少調味品多本味
清淡並不是什麼味道都沒有，而是真正地品嘗到食物本身的味道，合成調味品的用量能少則少。雷敏推薦說，燉菜就比紅燒要好點，熱炒和涼拌的方式也不錯，減少食用油的用量。還有一些菜本來就含鈉，有鹹味，更要少放鹽，芹菜就是一個很典型的例子。
當然，還可以利用食物的味道來調味，比如干貝、番茄、蝦等都是不錯的“天然調味品”，而且還能提鮮，烹飪出來的食物味道更贊。
3、雜：啥都吃但都別多
“雜”主要體現在食物種類多樣，日常的一些食物都要吃但都不吃太多，聽起來覺得費勁，其實只要稍微動動腦子，並非難事。
比如從主食入手，精米精面等細糧和玉米麵、紫米、紅薯等混著吃。再者，動物性食物和植物性食物搭配，桌上每兩個素菜一個肉菜，別太素或太葷。顏色搭配也很好實現，橙黃色的胡蘿蔔、綠色的芹菜和菠菜、紅色的菜椒、白色的百合和山藥等，搭配起來都是一道“藝術品”。
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本文參考資料：健康時報，步雯、鄭新穎/文
版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。
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值班主任：楊小明 本期編輯：王真
這些食材買回家就可以開始做，現買現做的菜吃起來更鮮。
2、淡：少調味品多本味
清淡並不是什麼味道都沒有，而是真正地品嘗到食物本身的味道，合成調味品的用量能少則少。雷敏推薦說，燉菜就比紅燒要好點，熱炒和涼拌的方式也不錯，減少食用油的用量。還有一些菜本來就含鈉，有鹹味，更要少放鹽，芹菜就是一個很典型的例子。
當然，還可以利用食物的味道來調味，比如干貝、番茄、蝦等都是不錯的“天然調味品”，而且還能提鮮，烹飪出來的食物味道更贊。
3、雜：啥都吃但都別多
“雜”主要體現在食物種類多樣，日常的一些食物都要吃但都不吃太多，聽起來覺得費勁，其實只要稍微動動腦子，並非難事。
比如從主食入手，精米精面等細糧和玉米麵、紫米、紅薯等混著吃。再者，動物性食物和植物性食物搭配，桌上每兩個素菜一個肉菜，別太素或太葷。顏色搭配也很好實現，橙黃色的胡蘿蔔、綠色的芹菜和菠菜、紅色的菜椒、白色的百合和山藥等，搭配起來都是一道“藝術品”。
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