十全十美宮保雞丁的做法？
宮保雞丁是十全十美席上的一道名菜。 雖然宮保雞丁的製作方法簡答， 所需的食材也都是最常見的， 但是宮保雞丁的揚名並不是由於製作方法的簡單， 而是用這麼簡單的食材就能做出這麼美味的菜肴。 現在的宮保雞丁更加的有名氣， 在海外也受到很多食客的歡迎。 十全十美宮保雞丁是如何製作的呢？下面小編來教大家具體的製作方法。
宮保雞丁選用雞肉為主料， 佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
製作材料
主料：雞腿2個
輔料：大蔥1根， 炸花生30克（超市里或菜市場都有賣的， 散裝的袋裝的都可以）
調料：薑5克、蒜10克、幹辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水澱粉20克
第1步：刀工處理
刀工處理， 俗稱切菜。 更多人喜歡用雞胸肉，
第2步：碼味上漿
雞肉要嫩， 要入味， 要顏色好看， 就需要先碼味上漿。 分別加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。
第3步：調兌味汁
取一隻小碗， 將各種調料加入進去， 拌勻， 糖和醋最為關鍵。
第4步：開炒
鍋燒熱一些， 倒入油， 但油不要燒太熱， 否則幹辣椒容易糊， 火力開中火就行。
十全十美宮保雞丁就這樣就做好了， 比起家常宮保雞丁的做法稍微複雜了一點點。 不過兩者所用的場合不同， 宮保雞丁有好幾個版本， 其中， 魯版和川版的宮保雞丁比較有名氣。
