組合式蔬菜有什麼好處

中餐菜肴非常注意各種菜的搭配， 為了增加菜肴的花色品種， 提高其質和量， 常常把經過刀工處理的主料和配料進行合理搭配， 也叫為配菜。 它是烹製菜肴的一道重要工序， 也是中國膳食的一大特點。

配菜的方法很多， 包括味道的配合、質地的配合、色澤的配合、形態的配合。 合理配菜， 不僅使菜肴色、香、味、形俱佳， 更重要的是可提高菜肴的營養價值。 因為各種原料含的營養成分有較大的差異， 通過合理配菜， 主料、配料可互相取長補短， 使菜肴的營養更加全面而又利於人體吸收， 這也是配菜的基本要求。

人們日常生活中， 最普遍的配菜是葷素搭配， 如肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等， 種類繁多。 各種肉類不僅味道鮮美， 而且含有豐富的蛋白質、脂肪和脂溶性維生素A等營養素， 而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無機鹽等， 葷素搭配既可營養互補， 也可改變菜肴的味道及顏色， 使食而不膩， 色澤誘人。 如豆腐與青菜搭配， 使菜肴綠白相襯、素雅美觀， 而且也大大提高了蛋白質等營養素的利用率。 再如， 兔肉和雞肉同燒， 不僅使菜肴別有風味， 增加了其蛋白質的利用率， 而且兔肉脂肪含量低， 膽同醇也少， 是心血管病人和老年人的理想食品。

總之， 日常生活中配菜的例子不勝枚舉， 只要稍加注意， 通過合理配菜就可以提高菜肴的營養價值。