營養飲食

葡萄酒的3大禁忌

葡萄酒的三大禁忌

1忌與海鮮為伍

“紅葡萄酒配紅肉”, 這符合烹飪學自身的規則。 紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,

促使消化幾乎立即開始。

儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂, 能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好, 但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時, 比如:多弗爾油鰨魚片, 高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道, 甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

“白葡萄酒配白肉”, 這也是通用的搭配建議。 一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋, 但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

2忌有醋相伴

通常而言, 沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響, 但如果其中拌了醋, 則會鈍化口腔的感覺, 使葡萄酒失去活力, 口味變得呆滯平淡。 檸檬水是好的選擇, 這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。

乳酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”, 只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配, 反之亦然。

3忌濃香辛辣食品

辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度, 但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒, 可算找對了“情人”。