椒鹽蟶的做法

蟶子吃起來味道不但鮮香， 蟶肉的口感比較有嚼勁。 蟶子可以做成蟶乾， 蟶油。 在很多地區有人工養殖這個小東西， 它雖然很小， 但它的營養價值卻是不容忽視的， 吃到嘴裡鮮嫩可口， 清淡美味， 回味無窮。 蟶的做法非常多， 燉的， 燜的， 炒的， 下麵是一道椒鹽口味的做法。

步驟1：好蟶買回用鹽水浸泡半天去泥沙， 然後用刷子將表面刷乾淨

步驟 2：用刀子在外殼中間部分輕劃一下， 不要劃斷

步驟 3：將香蔥切粒， 蒜剁末， 紅青椒也切粒

步驟 4：將海蟶薄薄地裹上一層生粉

步驟 5：熱鍋熱油放入蟶子， 大火炸8分鐘左右

步驟 6：鍋內重新放油， 一點點就可以了， 將輔料和蟶肉放入翻炒

步驟 7：撒入椒鹽翻拌均勻即可盛出

小貼士：

炸前蟶子裹點這樣容易炸酥。 並且要大火熱油

常見菜肴：清炒蟶子

選蟶子500克， 寧小勿大， 但定要活的。 將蟶子逐只洗清養上一小時， 瀝幹水分待用。 另外備好生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。

油鍋燒至八成熱時， 放入薑片， 鹽， 開大火倒入蟶子稍加翻炒， 再加入黃酒和糖炒勻。 待蟶子的兩扇介殼全部打開， 迅速投入蔥段， 再翻炒幾下， 切斷火源， 便可出鍋裝盆， 並澆上湯汁， 一盆白裡透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。 其不老不生、不鹹不甜、肥而不膩， 鮮美可口， 怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱， 再置上一碟米醋蘸著吃， 不論是小酌還是下飯， 都十分可口。

要做好這道佳餚的關鍵是：一定要控制好火候。 火候不到———生；貽誤火候———老。 蔥一定要最後才放， 這樣色彩一下子就吊出來了。