健康生活

如何鑒別醬油優劣?

 

(1)看體態:好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的, 則為劣質醬油。

(2)嘗味道:如果味道鮮、適口, 則表明是好醬油。

(3)辨色澤:好的醬油, 色澤應是棕褐色或紅褐色。 如 果色澤深黑, 表明加工溫度過高, 使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低, 鮮味下降, 也不便於長期保存。