大蒜帶皮吃防癌效果更好？真相竟然是這樣！

吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康

中式料理中必備的調味料─大蒜， 一向是倍受國人喜愛的辛香料。 擁有獨特辛辣滋味的大蒜，

除了有去腥、增添食材風味作用， 營養價值更是豐富。 以大蒜富含的“硫化物”成分來說， 就是一種優質的抗癌物， 能幫助人體對抗自由基的氧化傷害， 有效化解致癌物的產生。

此外， 大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分， 也已被證實能幫助維持“巨噬細胞”的活性， 增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生， 進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。 因此， 日常飲食中適度以大蒜入菜， 確實是相當不錯保健選擇。

大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分

至於大蒜帶皮吃， 是否更能發揮防癌保健功效？建議大蒜帶皮食用的說法， 應是從國外流傳而來。 事實上， 大蒜皮中含有6種抗氧化成分。 而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，

更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。

除了上述好處外， 適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分， 對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。 所以， 即便大蒜皮容易影響料理口感， 但大家若想嘗試看看也無妨。 唯一要注意烹調前， 大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。 而眾多的料理方式中， 將大蒜帶皮烘烤、煮湯， 是比較能兼顧美味的烹調選擇。

想獲取大蒜完整的營養素？切碎生食最佳！

雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在， 但是值得注意的是， 蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳， 只要在超過60度的溫度下， 就會被分解破壞。 因此， 若想吃到大蒜最完整的營養素， 一般還是建議生吃， 且切碎後放置5到10分鐘， 讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”， 再食用尤佳。

【營養師小叮嚀】

雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分， 但由於蒜素容易對腸胃產生刺激， 建議有腹瀉、胃痛問題， 以及腸胃功能不佳， 有胃潰瘍、十二指腸病史者，

應儘量避免生食大蒜。 即便烹調過也不宜過量攝取， 才不會使症狀更為惡化。