走油肉怎么做好吃

人們對美食總是有著各種的喜歡， 在面對美食的時候總是沒有抵抗力的， 即便是同樣的食材， 在不同的地方就會有不同的做法， 比如走油肉就是一道非常有名的菜肴， 在做這道菜的時候， 一般會選擇豬的五花肉， 添加一些青菜， 經過多道步驟制作出來的， 味道非常的鮮美， 是老少皆宜的美食。

走油肉怎么做好吃

原料：帶皮的豬五花條肉500克， 塔菜或青菜150克， 食用油1000克(實耗100克)。

調味料：黃酒2勺， 白糖2勺， 醬油5勺， 桂皮、生姜、八角、醋各適量。

第一步：炸肉

豬五花條肉洗凈后整塊下鍋， 加冷水煮到八成熟左右出鍋， 瀝干或擦干后抹上15克醬油和適量醋， 晾干。

起油鍋把食用油燒至九成熱(約225度)時， 將肉整塊下鍋炸1分鐘左右， 炸到肉皮表面起泡， 有皺紋時， 馬上撈出。

第二步：泡肉

五花肉炸好出鍋后， 肉皮朝下放在大碗里， 加入熱水浸泡24小時(熱水冷卻后不需要再加熱了)， 泡至肉皮表面起泡起皺。

第三步：蒸肉

泡好的五花肉取出瀝水后， 肉皮朝上放入蒸碗里， 放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時， 蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放涼后， 肉皮朝上下刀， 切成約半厘米厚的薄片， 底部留大約2厘米高不要切斷， 讓切好以后的肉看上去還是一整塊的樣子。

第五步：燉肉

鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開， 把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘， 至肉塊上色入味。

第六步：裝盤

塔菜或青菜用油煸炒至斷生， 鋪在盤子底部， 再把燉好的肉塊擺在上面， 并把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上， 上桌。

豬肉的營養價值

1、豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白， 是比較穩定的可溶性高價蛋白質， 容易消化和吸收， 具有較高的營養成分及其食用價值。 蛋白質的組成單位是氨基酸。 氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。 豬肌肉和其他動物優質肉一樣， 蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸， 即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸， 而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。 它是為人體生理活動提供能量的重要來源。 脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分， 其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。

3、豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣， 含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。 其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。 鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的， 而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素， 可以補充有機體消耗的鹽分， 同時也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多， 特別是含維生素B1最多。 缺乏維生素B1， 人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。