營養飲食

醃香椿的做法是什麼?

香椿是一種在日常生活當中不太常見的菜肴, 因此很多人並不知道香椿這種蔬菜。 其實香椿的味道是很好的, 而且一般我們買這種菜都是拿來醃制的, 醃制也是一種比較古老的做法, 但是因為它的味道非常的美味, 所以至今都很受到歡迎, 下面就一起來學習一下怎麼樣醃制香椿吧。

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。 香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低, 在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少。 所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃制, 當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。 在沸水中焯燙1分鐘左右, 可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽, 還能有效保持椿芽的翠綠顏色。 香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜, 有生成致癌物的危險, 即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3、用粗鹽醃制。 粗鹽沒有經過精細加工,

保留了食鹽最原始的營養和風味, 而且沒有各種添加劑, 醃制食物不容易變質。 如果買不到粗鹽, 也要用無碘鹽醃制。

4、醃制後要冷藏或冷凍。 如果近期內吃完, 冷藏即可;如果要長期保存, 周年食用, 就要冷凍。 用鹽醃制後冷凍的椿芽, 即使是吃到來年, 仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香, 而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽, 要醃制7天以上再食用, 而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存, 現吃現取。 暫時吃不到的椿芽, 儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃制時間長, 或者用鹽太多, 取出吃之前可以用清水浸泡, 去除多餘的鹽分。

相信只要家裡有老人家的他們都會做這道菜, 而且只要說到這道菜他們都是讚不絕口的,

雖然說這道菜比不上其他的大魚大肉那麼的金貴, 但也是很多人回憶中一道美味的菜, 很多的家庭經常會做到這道菜來食用的, 所以還等什麼, 大家也快製作起來吧。