鹽酸菜的做法

酸菜在做法上面是各種各樣， 每個地區的做法都是完全不一樣， 不過最常規的就是使用食用鹽來腌制酸菜， 這是現在最簡單的一種制作方法， 不需要過于復雜的烹飪技巧， 但一定要注意食用鹽和酸菜之間的比例， 如果是太咸也是會影響到酸菜整體上的口感， 必須要按照正確的比例來制作。

每年的秋末， 把大缸清洗出來。 把大白菜去了外面的葉子， 放一放， 讓白菜散發一些水分。 再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里。 一邊擺白菜一邊放鹽， 最后倒上水， 再壓上一塊大青石頭.....過了二十多天， 掀開那塊石頭。 選擇性地從里面掏出一棵腌白菜， 從外到里把菜葉撕掉， 剩下里面的“菜心兒”， 嘗上一口， 酸了。 這說明大白菜已經酸透， 徹底成了酸菜。

酸菜尖椒

材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒

做法：尖椒切塊， 熱鍋內加油50g燒熱， 加入蔥花、八角、花椒爆炒，

酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重 泡酸菜200克

輔料：金針菇

平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量

調料： 鮮湯1公斤

泡紅辣椒100克

泡姜40克

野山椒30克。

做法;

1 魚骨過油煎一下沖入開水， 燉上一鍋魚湯備用。 下入配料炒香， 蔥， 姜， 蒜， 花椒， 豆豉， 泡椒等必不可少。

2 倒入提前燉好的魚湯， 下入魚片。 開鍋放入蒜苗即可。

3 吃魚火鍋的同時， 可以涮點配菜， 面條。

酸菜草魚魚火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸， 質嫩味美， 香味濃郁。

酸菜燴蝦仁

材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量

做法：青蝦去皮加干淀粉調勻， 胡蘿卜切片， 姜末、蒜泥用精鹽、料酒調成汁水,熱鍋內放入豬油200g， 四成熟時將蝦仁放入炸熟透起鍋， 裝盤待用。 熱鍋內放入油15g， 將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會， 加調好的汁水浸過菜料， 湯開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘， 再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內，

燴酸菜絲

材料：熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬里肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等

做法：熟雞肉或熟豬肉切絲， 酸菜漂洗輕攥后燉熟， 熟酸菜散碼入盤中， 黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用， 加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。