老壇酸菜的做法介紹

老壇酸菜是近幾年越來越受大家所喜愛的一款醃製品， 可是每個人都有自己偏好的口味， 有的人喜歡味道更濃郁， 有的人喜歡更酸爽一些， 那麼自製一壇“私人訂制”老壇酸菜就是最能契合你口味的方法了。 製作老壇酸菜的過程雖然比較耗時， 但是做出來的美味卻是很讓人期待的， 下面小編給大家分享一下老壇酸菜的製作過程吧。

1、先加入大料、冰糖適量。

2、常用泡菜原料：蘿蔔， 豇豆， 蓋菜， 子姜（紫紅的的嫩薑）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃， 過一晚上就拿出來， 不然會引起罎子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫， 表面出現灰皮）。

3、蔬菜洗乾淨後， 切成大塊或條（不要太小）， 晾乾水分。

4、放入培養好的泡菜原汁在壇內， 蔬菜必須完全淹沒在水裡， 然後密封壇口。

5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽， 要適量， 做幾次後會把握好的。 如果鹽多了， 會鹹， 少了，

6、每次加入新菜後， 根據不同的菜， 泡制時間不一樣， 最長時間一周。

注意事項：

1、罎子內壁必須洗乾淨， 然後把生水擦乾， 或乾脆用開水燙一下也行。

2、絕對不能有生水。 青椒洗過後， 也要晾乾， 絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢?道理很簡單， 自來水（生水）含有雜菌， 而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

3、蓋上蓋子後， 在壇口周圍水槽中倒上適量清水（最好是涼開水）， 水槽要保持清潔， 並經常換水注滿。

老壇酸菜雖然酸爽誘人， 但畢竟老壇酸菜屬於醃製品， 醃製品醃制過程中會產生大量的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺， 而亞硝胺是一種強致癌物， 所以平時食用老壇酸菜需要適量，