涼拌油麥菜的做法介紹

中國烹飪文化博大精深， 各種烹飪技巧也相當多樣， 蒸、炸、煎、熬、炒等等， 而最近幾年在南方也流行起涼拌的食品， 以前只有在北方比較受歡迎， 各種各樣的涼拌小食隨處可見， 連高檔餐館也出現很多涼拌的菜式， 而其中的涼拌油麥菜就比較受歡迎， 以下我們重點介紹兩種相對專業的做法。

做法一

涼菜配料：油麥菜， 辣椒油， 醋， 白糖， 生抽， 香油， 鹽， 薑絲， 蔥絲， 花椒。

做法：

1.油麥菜洗淨後切段；

2.鍋中放清水燒開， 將油麥菜焯水， 撈出瀝幹擺盤；

3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上；

4.鍋中燒油， 下花椒熗鍋後撈出；

5.將花椒油淋在油麥菜上即可。

做法二

涼菜材料：油麥菜300G， 蔥、薑、蒜末、香菜末各適量， 醬油2湯匙， 芝麻醬1湯匙， 辣椒油3湯匙， 白糖1/3湯匙， 白醋2湯匙， 味精1/2勺， 香油1/2湯匙， 鹽1湯匙， 熟白芝麻1湯匙， 冷開水3湯匙。

做法：

1.油麥菜洗淨、切寸段；

2.將其它調料全部放一起攪勻，

3.帶一次性手套拌勻就可以了。

以上所推薦的兩種做法， 主要的配料和手法基本一樣， 區別在於第一種使用了花椒和薑絲， 相對體現在酸辣方面， 而第二種使用了芝麻醬和熟白芝麻突出體現在香辣方面， 都可以根據個人的偏好進行調整， 特別在炎炎夏日， 自己製作上這樣一大盤涼拌油麥菜， 應該非常能引起食欲。