營養飲食

挑選好楊梅 泡酒醃制均是美味

挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色, 拿起來手感乾爽的。 這就是又熟又好的楊梅, 很甜。 鮮紅色的楊梅其實沒熟透, 味道還是酸的。

而顏色太深的楊梅是過熟了, 拿起來會覺得濕濕的, 像泡過水一樣, 不好吃。 另外, 有些由於擠壓、存放時間過長等原因造成的壞楊梅, 表面會有明顯被壓的痕跡, 出水, 有缺陷。

挑選楊梅還要注意聞味道。 新鮮的楊梅聞起來有股香味;如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味, 這說明楊梅已發酵, 不能購買。

清洗儲存要求較高

楊梅儲存的要求較高, 難保存。 因此, 市民買回家後要儘快“消滅”。 有冰箱的市民, 可以把楊梅分裝到鏤空的小籃子裡, 每個籃子裝0.5公斤左右即可, 再把它們放到冰箱裡。 沒有冰箱的市民, 也要把楊梅分裝成小籃, 最好放在通風透氣的地方。

楊梅沒有果皮, 怎麼才能清洗乾淨?剛從樹上摘下的新鮮楊梅不髒,

可以不用洗, 洗了味道反而不好。 但一些從外地運來的楊梅, 經過運輸、擺賣等環節後肯定會髒, 有些市民還擔心楊梅本身會藏蟲子, 這就可以用鹽水或生粉泡的辦法清洗楊梅。 用低濃度的食鹽水浸泡幾分鐘, 等小蟲子漂出來再倒掉, 或在水里加一勺生粉, 將楊梅放進水裡搖晃, 髒物會慢慢被洗出來。

泡酒醃制均是美味

洗乾淨後, 除了直接吃, 楊梅還有別的吃法嗎?大沙田張秀蘭家的做法是:泡楊梅酒。

新鮮楊梅洗乾淨以後, 自然晾乾, 按0.5公斤楊梅, 2至2.5公斤高度白酒的比例, 用酒泡楊梅密封20天左右即可食用。 楊梅酒夏天喝可以生津止渴, 解暑, 還可以止腹瀉。

有些朋友愛吃幹楊梅:先把楊梅用食鹽醃制, 出水後, 放到太陽底下曝曬半個月, 比較酸的楊梅可加點甘草。 楊梅一曬乾後就可以吃了, 而且還可以放到密封的玻璃罐裡存放。