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茄子這樣吃滋陰明目

誰都希望有雙明亮的眼睛, 可是生活中很多不良因素會傷害到它。 下面這個食療偏方——菊花蒸茄子能清熱明目, 不妨一試。

製作方式是,

取菊花10克, 紫茄子1個, 精鹽、醋、麻油各適量。 將菊花洗淨後放入鍋裡, 加適量水, 煎煮至沸, 去菊花留湯備用將洗淨的紫茄子(帶皮)切成條狀後, 將其與菊花湯同放入碗中, 隔水蒸熟, 約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋, 拌勻即成, 有滋陰平肝、清熱明目的功效。

菊花, 可疏風清熱、平肝明目、解毒消腫, 主要用來治療目赤、眩暈、頭痛、心胸煩熱等病症。 尤其對眼疾有很好的調理作用, 可治療實證上火等(肝經風熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛, 又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花。 現代藥理研究表明, 菊花中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質, 可抗病原體, 增強毛細血管抵抗力, 具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

茄子營養價值高, 含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素, 不僅能幫助維持酸堿平衡, 還有抗癌的保健功效。 尤其是紫色茄子,

富含維生素P, 可增加微血管的抵抗力, 防止出血。 此外, 茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。 皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效, 故對預防心血管疾病十分有益。

需要注意的是, 菊花、茄子均性涼, 因此, 有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等症狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。

另外, 以上偏方忌蟹肉。 茄子、蟹肉都是寒性食物, 一起吃往往會使腸胃不舒服, 嚴重的會導致腹瀉, 脾胃虛寒的人更應注意。

帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。 吃茄子最好不要去皮, 因為茄子皮裡富含B族維生素。 維C的代謝過程中需要B族維生素的支援, 帶皮吃茄子有助於促進維C的吸收。 此外, 建議選擇新鮮茄子, 秋後的老茄子含有較多茄堿, 對人體有害, 不宜多吃。