吃雞蛋養生10問題

1.雞蛋的哪種吃法最健康­

中國農業大學食品學院副教授范志紅指出， 從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說， 如果不煎炸到發黃髮脆的程度， 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。 但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮， 各種烹調方法的健康排名如下：

A級：蒸煮雞蛋

B級：煮荷包蛋、蛋花湯

C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅

D級：焗蛋黃。

2.醃雞蛋會造成營養損失嗎­

醃雞蛋是指加鹽醃制過的鹹雞蛋。 醃制過程中營養損失並不大， 但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大， 形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。

茶葉蛋也是醃雞蛋的一種， 而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。 然而， 北京朝陽醫院營養師宋新提醒， 茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌， 因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

3.一天吃幾個雞蛋比較合適­

中國營養學會理事長程義勇教授表示， 不同人群的雞蛋食用量也有所不同。 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 可以每天吃1-2個雞蛋。 正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖者， 建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。

4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個)， 會引起膽固醇的升高嗎­

中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克， 高血脂者應控制在200毫克以下。

一個50克的雞蛋， 膽固醇含量達290毫克。 但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇， 為了供應需求， 人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇， 因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。 在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量， 便不會出現膽固醇升高的麻煩。

5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎­

感冒發燒時， 人體能量消耗較大， 抵抗力就會下降， 也吃不下什麼東西， 缺乏營養， 適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物， 對身體的恢復是有好處的。 專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯， 不要吃油炸或煎雞蛋， 因為油炸的東西容易產生胃熱， 不容易消化。

6.個小的雞蛋營養更好嗎­

很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，

然而， 範志紅指出， 雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係。 還有的消費者只認土雞蛋， 其實從營養價值來說， 土雞蛋和雞場蛋差別不大， 土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋， 但礦物質含量則略低於土雞蛋。 但從食用安全性來說， 土雞自由跑動， 吃到的食物較雜， 反而更不安全。

7.功能雞蛋值得買嗎­

農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說， 市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素， 比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等， 但並不因此具有特殊功能， 有些商家所宣稱的營養優勢， 也並沒有得到相關部門的證實。 同時， 人體對微量元素的攝取量是有標準的， 攝入過多有可能導致中毒。

8.哪樣的雞蛋最新鮮­

選購雞蛋時， 有一些小竅門， 專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看， 鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯;二搖， 用手輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋;三試， 將雞蛋放入冷水中， 下沉的是鮮蛋。

9.雞蛋需不需要放進冰箱­

美國“讀者文摘”網站曾撰文指出， 在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質， 外面的微生物很難侵入， 因此並不容易變質。 但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒， 外面的那層“保護膜”也被除去了。 所以， 那些光鮮乾淨的雞蛋， 一定要放入冰箱冷藏。

10.雞蛋存放多久比較合適­

雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天， 因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。

針對這一做法， 徐桂雲提醒道， 雞蛋存放久了， 不僅會帶來安全隱患， 其營養也會變差。 一周內的新鮮雞蛋最好， 但如果條件達不到， 半個月內的也可以。