哪些常見食物具有極強的致癌性，但一般人都不大知道？
家庭醫生線上邀請專家為您專業解答：
眾所周知， 油炸、燒烤、薰制食品屬於易致癌食物，
含丙烯醯胺的食物：經動物試驗表明， 丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性， 因此食品中丙烯醯胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關注。 那麼， 這種致癌丙烯醯胺在什麼樣常見食物中存在呢?
1、薯片。 無論是國內調查還是國外的研究， 都認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺;
2、炸薯條。 炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品。 分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。 不是家裡做的炸薯條就會安心， 無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺， 因此請多加注意;
3、蛋糕、派類食物。 在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯醯胺。
4、即溶咖啡。 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中同樣也檢測到了高濃度的丙烯醯胺。 由於丙烯醯胺易溶于水， 因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯醯胺。
5、口香糖。 當小白鼠食用大量的阿斯巴甜後， 神經會受損， 患腎癌的風險大大增加， 而口香糖中正是含有這種代糖物阿斯巴甜。
含黃麴黴素的食物
1、黃麴黴毒素主要存在於黴變的糧油食品、動植物食品中， 如花生、玉米， 大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。 其中以花生和玉米污染最嚴重。
2、家庭自製發酵食品也能檢出黃麴黴毒素， 尤其是高溫高濕地區的糧油及製品種撿出率更高。
3、 含油脂高的食品裡面比較容易出現和利於黃麴黴菌的生長繁殖、分泌出黃麴黴毒素。
遠離5大致癌食物
鹹魚
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質， 應儘量少吃。
葵花籽
食用過多的葵花籽會大量消耗人體內的膽鹼， 使體內脂肪代謝發生障礙， 導致肝細胞功能受限。 有苦味、黴味的葵花籽更不能食用。
隔夜熟白菜和酸菜
蔬菜類含有較多的硝酸鹽， 長時間放置會在細菌的作用下分解為亞硝酸鹽， 有致癌作用， 即使另外加熱也不能去除。 所以不要因為不想浪費而長期吃隔夜菜。
發苦的堅果
平時吃瓜子等堅果時， 很容易吃到變苦的， 這時一定要及時吐掉、最好漱口， 因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素， 經常食入會增加患肝癌的風險。 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶， 一定要馬上吐出來。 而且千萬別覺得扔了是浪費， 身體最重要。
久泡的木耳
曾有新聞：某地的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒， 導致多臟器功能衰竭。 據就診醫院醫生給出的結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。 木耳泡發中會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
