幹黃醬怎麼熬制辣椒醬

用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯的， 做好的辣椒醬有著青椒清香的味道， 可以根據自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒。 可以準備乾淨的玻璃瓶子， 或者是小罎子來進行製作， 製作之前， 要用開水稍微燙一下容器， 這樣製作好的辣椒醬保存的時間才會更長一些。

新鮮青椒怎麼做辣椒醬

材料植物油15毫升， 新鮮青辣椒20條（辣味）， 切絲， 蒜頭3瓣， 剁碎， 洋蔥半個， 剁碎， 鹽4.5克， 水450毫升， 蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋， 置於大火上， 下油， 辣椒， 蒜頭， 洋蔥和鹽翻炒4分鐘。 然後加水煮20分鐘， 其間不斷攪拌。 關火， 將混合物放室溫下冷卻。 2.將混合物移入食物處理器或攪拌器裡攪成糊狀。 停下， 慢慢加入食醋， 再開機攪幾下。 3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐裡， 並蓋緊蓋子。 這罐辣椒醬在冰箱裡可存放6個月。

做法二

醬青辣椒：選無蟲傷， 無腐粒的青辣椒洗淨， 涼幹表水後放入缸中， 一層辣椒一層鹽。

最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg）， 醃制3d後， 將鹽鹵水瀝出， 煮沸後攤冷， 再連同辣椒裝入壇內封閉 ， 放陰涼處約5-10d即可食用。

挑選好的辣椒醬的注意事項

1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色， 油潤發亮， 豔麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗， 無光澤;

2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度， 有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度， 不幹不澥， 無黴花， 無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;

3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息， 或稍加熱後再行嗅聞， 良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息， 無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃， 清淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息;

4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時， 可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美， 進口酥軟， 鹹淡可口， 有豆醬或麵醬共同的味道， 豆瓣辣醬可有鏽味， 無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。