真相挖掘機：為您揭開“間諜”食物的神秘面紗

土豆：蔬菜中的澱粉“高手”

土豆是很多人的最愛， 甚至是某些地區的主食。 它所含的澱粉量是所有蔬菜中最高的。 通常在14%~20%之間，

而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下， 綠葉蔬菜更低。 澱粉多， 意味著熱量高。 土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當， 吃土豆時， 應適量減少主食攝入， 並注意搭配其他蔬菜。 健康小提醒：由於土豆吸油， 烹調入菜時要注意少油少鹽， 比如， 炒土豆絲時可以多清炒， 少油炸， 否則易造成肥胖。

山藥：有助於健脾胃

山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半， 且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖， 不僅吸水膨脹後可產生飽腹感， 減少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下， 保護胃壁， 從而健脾胃助消化。 山藥幾乎不含脂肪， 口味清淡， 常與肉類搭配， 比如排骨燉山藥、山藥烏雞湯等。

南瓜：熱量不到米飯的五分之一

100克南瓜熱量僅有22千卡，

且膳食纖維含量豐富， 能夠抵抗饑餓， 幫你做主食的代餐“幫手”。 其低糖、低鈉、高鈣、高鉀的特點， 尤其適合糖尿病、高血壓患者以及骨質疏鬆老人食用。 南瓜除了可以蒸著當主食吃外， 還可與多種禾穀雜糧搭配入粥入湯， 製成各種點心糕餅。

胡蘿蔔：含鈣量約是米飯的5倍

很多人都知道胡蘿蔔富含胡蘿蔔素， 烹調入菜對視力有保健作用。 但很少有人知道， 胡蘿蔔也能作為主食食用。 蒸煮後的胡蘿蔔纖維較粗， 口感綿軟， 因此常被作為煲湯、餡料、輔菜食用， 如胡蘿蔔羊肉湯、胡蘿蔔燉牛腩等。 此外， 100克胡蘿蔔中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍， 用它做成泥、面、餅可以部分替代主食， 飽腹又補鈣。

紅薯：富含膳食纖維是優勢

紅薯澱粉含量高， 含有的碳水化合物含量和米飯很接近， 富含膳食纖維。 紅薯含糖量高， 吃多了會產生大量胃酸， 引起吐酸水或“燒心”， 蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。 吃烤紅薯時不能同時喝水， 否則容易引起腸胃脹氣。 許多人愛吃拔絲地瓜，

但這道菜含糖量過高， 高血糖和糖尿病患者忌食過多。