健康食療

怎麼處理剩飯菜方法

相對于一些年輕人大手大腳地浪費糧食, 多數老年人會表現出另一種極端, 就是剩菜剩飯熱了好幾遍, 放了好幾天也捨不得扔。

中國中醫科學院望京醫院內科主任醫師王澤民告訴記者, 在門診上, 由於吃剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的老年人很多, 輕則頭暈、心慌, 重則嘔吐、腹瀉, 有的還會因此而引發別的疾病。

他認為, 食品最好當天吃完, 剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。 因為許多病菌在低溫下照樣繁殖, 例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃—6℃的冷藏櫃裡照樣“生兒育女”。

如果一定要保存剩菜,

那也應注意保存方法。 剩下的湯菜、燉菜和炒菜等, 必須先燒開, 裝在有蓋的容器中, 變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。 剩下的拌菜, 醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍, 下次吃時一定要回鍋加熱, 或者改制, 如改為湯菜、燉菜。

最容易引起胃腸道疾病的水產品, 再次食用時更要注意。 而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜, 過夜後經一夜鹽漬, 亞硝酸鹽含量會增加, 加熱後毒性增強, 因此蔬菜反而是最不能隔夜的。 另外, 澱粉類食品也最好一次吃掉, 年糕等食物最多保存4小時, 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

除了剩菜, 處理好剩飯是很重要的。 保存剩飯, 應將剩飯鬆散開, 放在通風、陰涼和乾淨的地方,

避免污染。 等剩飯溫度降至室溫時, 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間, 以不隔餐為宜, 早剩午吃, 午剩晚吃, 相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。 不要吃熱水或菜湯泡的剩飯, 不能把剩飯倒在新飯中, 以免加熱不徹底。 在做飯時, 也可把剩飯與生米一起下鍋。

應當強調指出的是, 剩米飯容易引起食物中毒時, 大多看上去沒有異樣, 因此, 即便剩飯在感官上正常, 也必須徹底加熱後食用。