鴨脖子的做法
鴨脖子常見的食材， 這類食材在製作上， 有著不同的製作方式， 不過在製作鴨脖子的時候， 需要先對它的製作方法進行認識， 這樣製作的時候， 才能夠順利進行， 那鴨脖子的做法怎麼樣呢， 香辣鴨脖子是很多人最愛， 這樣的製作方式， 使得鴨脖子在口感上也是非常獨特。
很多人對鴨脖子的做法並不是很清楚， 下面就詳細的介紹下它的製作方式， 不過製作鴨脖子的時候， 需要適量的進行， 不宜製作的太多， 否則吃不完很容易壞掉。
鴨脖子的做法:
材料：鴨脖子5支， 東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1.將鴨脖子的皮剝除， 再放入滾水中汆燙1分鐘後， 撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開， 放入作法1的鴨脖子， 轉微火煮滾續煮約30分鐘即關火， 接著浸泡約30分鐘後撈出鴨脖子， 即可吹涼、晾乾， 備用。
3.熱油鍋至約160℃， 將作法2的鴨脖子放入鍋中， 以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
香辣鴨脖
材料：鴨脖子， 薑片， 大蒜粒， 花椒， 幹辣椒， 豆蔻， 草果， 香葉， 八角， 桂皮， 生抽， 老抽， 蠔油， 白糖， 鹽。
做法：
1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。 鍋中水燒開， 放點料酒， 把鴨脖子放入煮一分鐘左右。 把鴨脖子撈出沖洗乾淨， 備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱， 放兩湯匙食用油燒熱後， 把薑片， 蒜片， 花椒和幹辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好， 我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖， 再加少許鹽
5.蓋上蓋子， 煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁， 撈出裡面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入， 小火鹵30分鐘左右。 關火後放涼， 入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕， 如果你喜歡像外面賣的那種表面幹幹的感覺， 那麼把鴨脖子瀝幹鹵汁後， 入烤箱， 用150度烤15分鐘， 翻面再烤15分鐘， 即可
以上就是對鴨脖子的做法一些介紹， 製作鴨脖子的時候， 要注意食材的搭配， 而且製作它的時候， 也是要注意在材料放入的時候， 在步驟上不能混亂， 否則在吃的時候， 會使得鴨脖子在口感上改變， 這點也是要注意的。
