冰片糖是什麼

有些人認為冰片糖就是紅糖， 這種觀點是錯誤的。 冰片糖是以冰糖生產時剩餘的母液(也就是廢蜜)作為原料， 經過濃縮， 然後結晶成型而製成的。 從外表上看， 和以前的洗衣皂的樣子很像。 冰片糖色澤金黃， 表面富有蠟狀光澤而且沒有泡沫。 暢銷于我國的廣州、港澳和珠三角。

廣西和粵西也非常流行。 冰片糖是不同於咱們常見的白砂糖和赤砂糖的， 也和紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖以及簍子糖有很大區別。 但是冰片糖確保持了紅糖的特有甘蔗甜味， 又近似冰糖的純淨與清甜。 因而是一種頗受人們樂用的甜味料。 冰片糖常常作為食品原料。

也經常用做藥材中的輔料。 製作冰片糖需要經過煮糖和成型兩道工序。 煮糖又分為溶糖和濃縮兩個過程。 溶糖就是把製作冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合後加水、加熱溶解的一個步驟。

這是為了利於以後成型。 濃縮的過程就是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。 等煮糖工序完成後， 就要進入到成型工序了。 成型工序包括攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等步驟。 通過攪拌， 是為了冷卻， 同時又是幫助結晶的一種手段。 冰片糖分為三層。

其中上下兩層是組織較密實的結塊， 中間一層是細微性較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。 在生產工藝上， 冰片糖是別具一格的。 高品質的冰片糖色澤茶紅， 不帶淤黑， 砂線分明， 表面無花泡密集或吸潮返白。 冰片糖塊或其溶液味甜， 不帶雜異味。 冰片糖的大小和厚薄要均勻。