正確的做葡萄酒方法

很多人都喜歡自己在家製作一些葡萄酒喝， 有的時候葡萄酒做的多了還會送給親戚朋友一些， 雖然自己做的葡萄酒在喝的時候會很放心， 味道也很好。 但是在製作葡萄酒的過程中， 是很多技巧的， 當然也有很多事情是需要注意的， 如果有那個環節做的不夠好， 就會造成製作葡萄酒失敗。

原料處理。

先將葡萄粒快速擼下放到盆裡， 然後用壓榨機或是手按壓擠碎， 整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。 之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。 不需要清洗葡萄， 也不需要去皮或去核。 5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

酒精發酵。

釀酒用的可不是普通的酵母， 可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。 按照10斤葡萄加1克酵母的比例， 將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。 再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中， 擴大培養。 加入酵母後， 容器裡的葡萄汁會冒泡，

果汁變紅， 整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天， 見皮渣上浮後便可以加糖了。 家庭釀酒而言， 10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。 發酵旺盛期會持續兩三天， 這期間會一直往外冒著氣泡， 瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

擠汁壓榨。

發酵週期即將持續5-7天， 最好的辨別方法是觀察瓶裡不冒泡了， 皮渣沉下來了， 葡萄酒液顏色更深了， 發酵過程差不多就結束了。 這時， 找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出， 用濾紙再過濾一次， 或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液， 裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 容器裡不要有生水， 後發酵期可在液面上加些食用酒精， 形成保護層隔斷氧氣。 同時要避光， 防止酒色氧化變淺。

陳釀存放。

待到瓶底有沉澱物也就是平日裡說的“酒泥”、“酒腳”， 酒更加澄清， 顏色更深時葡萄酒就可以喝了。 啟封後可以發現酒液變澄清， 上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。 用不透光的酒瓶灌裝，

然後密封， 存放溫度最好在12度左右的環境內， 酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放， 可保存2年左右。 陳釀過程大致需要2個月左右， 春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒， 那番情景更甚。

調配飲用。

如果您想喝幹紅， 那直接喝就行；如果想喝甜一點的，

喝之前把上清液吸出來， 根據口味加入糖或者蜂蜜調和， 現配現飲。 切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內， 否則會導致二次發酵造成細菌感染。