清明節氣養生飲食全攻略
清明節有不少時令美味， 民間清明前後最常吃的三樣東西分別是：河蝦、田螺和野菜， 下面小編為大家介紹幾個清明節食譜， 外出踏青， 不妨多讓舌頭嘗嘗鮮！
清明節氣養生吃啥好-？
(一)油爆蝦
原料：
河蝦500克、花生油1000克(實耗15克)、醋60克、味精1.5克、蔥、薑各0.5克、白糖50克、細鹽2.5克、黃酒10克、麻油10克
美味油爆蝦、酥脆爽口有營養
製作方法：
1、將鍋燒熱， 放花生油， 至油八成熱時， 把蝦投入鍋裡炸。 炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;
2、原鍋留餘油10克， 加蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精， 燒滾後， 將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
(二)香椿芽拌豆腐
原料：
香椿芽100克、豆腐渣200克， 鹽、酒等調味品適量。
香椿芽拌豆腐有潤膚明目， 益氣和中， 生津潤燥的功效
清爽美味、營養豐富
製作方法：
香椿洗淨切碎待用， 起鍋下油， 把豆腐渣炒透調好味， 再加入切好的香椿芽， 翻拌炒熟即可。
(三)豆腐皮春捲
原料：
豆腐皮(豆油皮)五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。
豆腐皮春捲
春捲又名春餅、薄餅是福州民間流行的傳統小吃
製作方法：
1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨， 放入沸水鍋中略燙後， 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內， 加水調成濕漿;
2、炒鍋置旺火上， 下芝麻油100克燒熱， 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘， 起鍋成餡;
3、豆腐皮置案板上鋪開， 一一包餡成卷， 在合口處塗上面漿(共包成30個春捲)。 4.原炒鍋置旺火上， 下芝麻油(耗100克)， 燒至五成熱， 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時， 撈出盛盤即成。
(四)薺菜冬筍
原料：
淨熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿蔔20克、精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量
涼血止血、清熱利尿;腎炎水腫、泌尿系結石、乳糜尿、腸炎
製作方法：
1、淨熟冬筍切成劈柴狀， 薺菜擇洗乾淨， 用開水氽一下， 撈出放進冷水裡沖涼後， 擠出水分， 切成粗末， 熟胡蘿蔔切成末待用;
2、坐鍋， 放油燒熱， 投入冬筍塊略炒， 加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿蔔未，即可裝盤。
(五)溫拌海蜇
原料：
海蜇250克發好、香菜、白菜、香油、醬油、醋適量、芥未面30克
含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓
製作方法：
1、海蜇洗淨切細絲，白菜切細絲，香菜切段燙一燙後均放入盆中，芥未面加開水攪勻，蓋十幾分鐘;
2、勺加香油燒熱，醬油、醋烹，隨倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌勻，即可食用。
(六)蕨菜臘肉
原料：
蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。
清熱解毒、利水滑腸的功效
製作：
將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨。用鹽醃漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。
(七)枸杞田螺湯
配方：
枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克薑5克蔥5克鹽5克素油30克
枸杞田螺湯補肝腎，清熱解毒。
製作：
1.枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段;姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入薑、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。
功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
(八)薺菜黃魚羹
原料：
小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。
有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效
製作：
小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟，取出淨肉備用;薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
(九)清燉鰻肉丸
原料：
鰻魚500克，雞蛋清3個。
調味料：
醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。
具有補虛養血 祛濕 抗癆等功效
制法：
1、將鰻魚剖洗淨，除去魚刺，剁肉為泥，放入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清，攪拌成蓉。
2、將魚蓉用手擠成小丸子，下入沸水鍋中汆透撈出;將蔥段、薑片、料酒下入原湯中，小火煮至湯沸，揀去蔥段、薑片，再下入魚肉丸子煮約15分鐘至熟，加入胡椒粉調好味，盛入碗中即可。
特點：清爽不油膩。對風濕骨痛有輔助療效，可預防肝炎。
(十)土豆山藥粥
原料：
土豆100克，鮮山藥50克，粳米200克，白糖適量，桂花鹵適量。
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目的功效
做法：
將土豆削皮洗淨，切成大丁。將粳米淘洗乾淨，放入沙鍋裡，煮開後加入土豆丁，山藥去皮，洗淨，切碎，放入鍋中，轉用小火熬成粥，待粥將成時放入桂花鹵、白糖即可。有健脾益腎的功效。
加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿蔔未，即可裝盤。(五)溫拌海蜇
原料：
海蜇250克發好、香菜、白菜、香油、醬油、醋適量、芥未面30克
含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓
製作方法：
1、海蜇洗淨切細絲，白菜切細絲，香菜切段燙一燙後均放入盆中，芥未面加開水攪勻，蓋十幾分鐘;
2、勺加香油燒熱，醬油、醋烹，隨倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌勻，即可食用。
(六)蕨菜臘肉
原料：
蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。
清熱解毒、利水滑腸的功效
製作：
將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨。用鹽醃漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。
(七)枸杞田螺湯
配方：
枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克薑5克蔥5克鹽5克素油30克
枸杞田螺湯補肝腎，清熱解毒。
製作：
1.枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段;姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入薑、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。
功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
(八)薺菜黃魚羹
原料：
小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。
有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效
製作：
小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟，取出淨肉備用;薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
(九)清燉鰻肉丸
原料：
鰻魚500克，雞蛋清3個。
調味料：
醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。
具有補虛養血 祛濕 抗癆等功效
制法：
1、將鰻魚剖洗淨，除去魚刺，剁肉為泥，放入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清，攪拌成蓉。
2、將魚蓉用手擠成小丸子，下入沸水鍋中汆透撈出;將蔥段、薑片、料酒下入原湯中，小火煮至湯沸，揀去蔥段、薑片，再下入魚肉丸子煮約15分鐘至熟，加入胡椒粉調好味，盛入碗中即可。
特點：清爽不油膩。對風濕骨痛有輔助療效，可預防肝炎。
(十)土豆山藥粥
原料：
土豆100克，鮮山藥50克，粳米200克，白糖適量，桂花鹵適量。
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目的功效
做法：
將土豆削皮洗淨，切成大丁。將粳米淘洗乾淨，放入沙鍋裡，煮開後加入土豆丁，山藥去皮，洗淨，切碎，放入鍋中，轉用小火熬成粥，待粥將成時放入桂花鹵、白糖即可。有健脾益腎的功效。
