小炒黃牛肉芹菜

2019-01-15

黃牛肉的營養價值會比普通的牛肉高很多，黃牛肉的口感也要比普通的牛肉好，會更加有嚼勁，注意牛肉在炒的時候一定要控制好火候，因為火太大或者炒的時間太長都會讓牛肉變得很老，時間太長牛肉口感是不好的，而且咬不動，只能給年輕人吃，老人和小孩子都吃不了，小炒黃牛肉芹菜的做法是怎樣的？

原料

主料

黃牛肉、芹菜

輔料

辣椒、生薑、大蒜、料酒、鹽、生抽

做法

1.芹菜、辣椒、牛肉洗淨

2.芹菜切段、牛肉切片、辣椒切長棱形、生薑切絲、大蒜切斜刀塊

3.鍋熱油，放入辣椒、生薑和大蒜煸炒香味

4.放入牛肉翻炒，一定要旺火

5.翻炒變色就好，時間一定要控制好，時間長了肉就老了，口感不好

6.肉一變色就放入芹菜，放料酒、醬油翻炒片刻

7.撒鹽，出鍋。

8.做好的菜

小貼士

1、牛肉翻炒變色立刻就要放芹菜，芹菜葉子我沒有去掉，大家習慣去掉芹菜葉子是因為它有點苦，但是這段時間是芹菜上市的時候，嫩一些的芹菜葉子其實也很好吃，而且對心血管有很大幫助。所以建議是不要去掉它。

2、放入芹菜後也是翻炒片刻，放入醬料後差不多就可以出鍋了。

3、這道菜一定要火旺

4.關於有朋友提出的怎樣才能把牛肉炒熟又不會嚼起來很老的問題，我這裡有幾點注意的:

5.第一，牛肉一定要新鮮，要真材實料，這是最重要的，之前買到過注水的牛肉，怎麼炒都不會好;

6.第二就是要火旺，熱鍋熱油，先下輔料嗆香，然後下了牛肉猛炒，很快就出鍋，時間控制一定要好，炒的過程大概就5分鐘左右，

要快，火力要足;

7.第三就是牛肉要沒有切之前洗淨，放入冷水中浸泡10分鐘左右，切的時候要逆絲;

8.最後就是有人說要用生粉、澱粉之類的抓一下，但是我很不喜歡吃帶勾芡的菜，所以沒有。