營養飲食

豆漿與雞蛋可以在一起吃嗎

豆漿和雞蛋是我們很多人喜歡吃的早餐, 但是現在卻流傳著這樣的說法, 是豆漿與雞蛋不可以一起吃, 那這種說法是真的嗎?豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑, 可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性, 從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收。 這個說法還是有一定道理的, 但是卻不是絕對的, 那麼豆漿與雞蛋可以一起吃嗎?

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑, 它可以抑制人體胰蛋白酶的活性, 從而影響蛋白質的消化吸收。 但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定, 加工成豆漿過程中, 經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上, 其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑, 但活性較低, 不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

因此, 豆漿和雞蛋完全可以一起吃, 所謂的“相克”是完全沒有道理的。 只是需要注意, 大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外, 還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因數,

無論是否和雞蛋搭配, 豆漿都需要充分煮熟煮透, 否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事, 嚴重的可能會引起中毒, 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。

豆漿和雞蛋是最佳搭檔營養早餐, 它們是互補的, 豆漿的不足之處是蛋氨酸含量較少, 而雞蛋中蛋氨酸含量高, 可以彌補大豆中的蛋氨酸不足, 從而提高整體蛋白質的營養價值。 豆漿中還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。 你可以完全放心的把他們兩個一起搭配著吃了。

看了前面的介紹, 豆漿與雞蛋可以一起吃嗎?大家都應該明確了吧。 這兩種食物還是可以一起吃的, 要看大家怎樣做了, 只要按照它正確的烹飪方法來做,

不但沒有損失, 還會彌補各自的不足之處。 正確的搭配豆漿與雞蛋, 可以讓我們的營養更豐盛。