研究稱地瓜葉維生素含量高 或成下一個超級食物

一項最新研究成果顯示， 地瓜葉的營養豐富， 維生素B6含量比地瓜多三倍， 維生素C多五倍， 核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。 從營養成分看來， 這種組合類似菠菜， 但是地瓜葉所含的草酸(oxalic acid)較少。

雖然這種青菜在非常普遍， 但在美國卻不受重視， 多數美國人根本不知道地瓜還有葉子， 更別提這種葉子可以吃， 而且味道很好， 比甘藍或君達菜(Chard， 又稱唐萵苣)軟一點， 而且沒有苦味。

但是地瓜葉可能很快就會受到歡迎。 HortScience期刊發表一項新分析， 顯示地瓜葉的維生素含量B6比地瓜多三倍， 維生素C多五倍， 核黃素 (riboflavin)多幾乎十倍。 從營養成分看來，

雖然多數超市不出售地瓜葉， 但並非完全找不到：美國南部很多農民種植地瓜， 在5月到10月的盛產期期間， 也向天然食品店、亞洲食品店和農夫市場出售地瓜葉。

在巴爾的摩One Straw農場出售地瓜和地瓜葉的瓊安-諾曼(Joan Norman)說， 她喜歡種地瓜， 因為種植一種農作物， 卻可收成兩種農作物。 她會收成較老的葉子， 讓嫩葉和地瓜繼續長大。

諾曼說， 烹調地瓜葉的方法就像烹調菠菜， 她的顧客喜歡炒地瓜葉、加進奶昔、甚至放進椰奶煮。 諾曼認為最簡單的方法， 就是加入大蒜和橄欖油炒， 直到葉子變軟。