麵包粉可以做餅乾嗎

為了讓麵包達到更好的口感， 一般麵包店裡製作麵包的麵粉都與其他麵粉有一些不一樣， 他們使用的都是低筋麵粉， 這樣才會讓麵包的口感更加鬆軟。 而在超市里也有專門的麵包粉售賣， 因此在家裡製作麵包也成為了不少人的一個愛好。 可是如果想要自己製作餅乾的話， 可以使用麵包粉製作嗎?

餅乾可以用普通麵粉嗎

可以用普通麵粉代替。 低筋麵粉也可以用普通麵粉與玉米澱粉4：1混合代替。 玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質的量降低筋度， 使餅乾酥鬆。

餅乾的分類

酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料， 加入疏鬆劑和其他輔料， 經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的， 斷面結構呈現多孔狀組織， 口感疏鬆的烘焙食品。 如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料， 加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，

經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花， 外觀光滑， 表面平整， 有針眼， 斷面有層次， 口感鬆脆的焙烤食品。 如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料， 酵母為疏鬆劑， 加入各種輔料， 經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。 發酵餅又稱巧克力架， 按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。

薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料， 加入調味品等輔料， 經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

烤箱烤餅乾是上下火嗎

對的， 烤箱烤餅乾是上下火， 如果烤箱有多層(2層或2層以上)， 烤餅乾就放在最上層。 薄的餅乾烤10~15分鐘， 鬆軟但不是很厚(高5mm)15分鐘， 180度(曲奇之類的， 但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘， 160度(消化餅)， 脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘， 170度(裂紋餅乾、軟曲奇)， 膨化餅乾10分鐘， 200度(蘇打餅)。

壓縮餅乾好吃嗎

壓縮餅乾好吃嗎?沒吃過壓縮餅乾的人， 可能覺得很新鮮， 什麼是壓縮餅乾呢?壓縮餅乾是用膨化粉製成的， 具有香酥脆、不吸水變軟的特點。 在經過高溫高壓滅菌消毒後， 適合長期保管， 在戰爭年代， 常常用於軍需。

壓縮餅乾的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏鬆劑以及乳製品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄乾、五穀雜糧等。 其碳水化合物含量最多，

占60%， 蛋白質占5%~10%， 脂肪約占5%， 它能迅速給食用者提供熱量， 吃一塊壓縮餅乾就等於吃上一頓飯， 因此熱量是很高的， 減肥人士不宜多吃!

壓縮餅乾雖然能夠給人體提供所需的熱量， 但其硬度和可口程度就不怎麼樣， 長期吃壓縮餅乾， 可能會造成維生素缺乏症， 營養不良， 便秘和結石。 因此對一般人來說， 壓縮餅乾雖能挨餓但不能常吃!