怎樣做牛腩好吃又爛

番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜， 很多人都喜歡吃。 很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩， 但是做好的牛腩根本不爛， 咬不動還塞牙。 下面是一些對牛腩的介紹， 大家可以瞭解一怎樣做牛腩好吃又爛， 瞭解之後大家可以在家嘗試做一下， 肯定是口感非常軟爛容易食用。

材料： 牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生薑2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量

做法： 1、將牛腩洗淨， 清水浸泡至無血水滲出(去除腥膻味)， 其間需要多次換水。

2、將牛腩再次洗淨後放置案板， 有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除， 切成3-4cm見方的牛腩塊備用。

3、鍋內坐水， 生薑1塊切片入鍋， 花椒粒撒入鍋中， 將牛腩塊放入煮開鍋， 淋入料酒1湯匙， 煮至血腥浮沫溢出後撈出， 用溫熱水沖淨浮沫， 控水備用。

4、炒鍋燒熱注油， 大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，

5、倒入足量開水， 再次煮開鍋， 撇清溢出的浮沫， 連肉帶湯水倒入高壓鍋中。 6、大火煮至上汽後， 轉中火， 繼續“壓”15分鐘左右熄火， 待高壓鍋自然洩氣後揭蓋。

7、將整只的洗淨番茄放入鍋中、土豆洗淨去皮切塊倒入鍋中， 將洋蔥洗淨， 切成條狀也放入鍋中， 大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。

8、燉煮到鍋中配材熟軟， 將番茄皮輕輕撕掉， 用勺將整只的番茄撚碎。 可以看到番茄“爆”漿的一刻， 整鍋湯色瞬間豔麗起來了。

9、此時可以根據個人口味進行調味， 鍋內加入濃縮番茄汁， 白砂糖， 鹽調味， 鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃， 即可起鍋盛出。

材料： 牛腩500g、白蘿蔔1條、青椒1個、薑1塊、八角1個、香葉2片、幹辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g

做法： 1、牛腩逆著條紋切麻將大小， 冷水下鍋後放薑片， 焯水後撈出。

2、將焯水後的牛腩放入沙煲， 注入足量水(記得足量水哦， 中途水不夠的話加熱水， 千萬別加冷水)放薑片，

3、煮牛腩的時候將薑、青椒切片、蘿蔔切塊待用。 隨後將煮好的牛腩撈出， 控幹(牛肉湯留著備用)。

4、鍋裡放少量油， 先放入放薑、幹辣椒、八角、香葉爆出香味， 再放入牛肉煸炒一會。

5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙， 倒入燉牛腩的湯， 再放入蘿蔔， 調入白糖， 大火燒開， 小火煲50分鐘(期間不要揭蓋)。

6、最後放入青椒， 開大火， 一邊翻拌一邊收汁， 收汁到濃稠後放少許鹽提味即可。

材料： 牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、幹辣椒適量、老抽適量

做法： 1、牛腩洗淨， 用開水煮沸， 倒掉血水後備用。 辣白菜準備待用

2、另倒一鍋冷水， 將牛腩， 香葉， 桂皮， 茴香， 草果， 生薑， 大蒜等香料放入鍋中煮開， 加入料酒， 老抽。 3、

小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出， 用刀切成2釐米寬左右小塊。 4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時， 將辣白菜倒入， 燒十分鐘後就可以了。

5、可適當加入鹽、味精、蔥等。