吃燒烤有什麼害處呢

每到傍晚我們都會看到街邊上出現很多燒烤攤， 飄出的香味也吸引了很多朋友心中的饞蟲。 於是我們就可以看到很多朋友都結伴而行來到燒烤攤， 一邊喝酒一邊吃燒烤甚是快樂啊。 其實長期食用燒烤對我們的身體會產生很多不利的影響。 那麼吃燒烤有什麼害處呢?為了更好的幫助大家， 接下來時間就請朋友們和我一起去看看。

1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞,蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 另外， 在燒烤的環境中， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據瞭解， 由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質， 附著於食物表面。 有人測出， 烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。 在人流高峰期， 不僅危害食用者， 而且危害過路人群。

誘發胃癌、腸癌

人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。 肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺

以上幾段文字內容就為我們很好地揭示了吃燒烤的種種害處， 相信廣大朋友們在認真看了上述內容之後心中也已經有了更多的警惕。