養生警惕 十種蔬菜沒煮熟會引起中毒
蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源， 我們的餐桌上少不了蔬菜， 不過， 錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。 土豆、四季豆、黃花菜、紫菜……這些日常常見的蔬菜沒煮熟竟然會比砒霜還毒?它們的致命之處在哪裡你知不知道?有些蔬菜如果沒有煮熟， 甚至會引起中毒事件。 我們在家烹飪時， 對以下的蔬菜可要打起精神， 切記煮熟了再食用， 安全至上。 下面小編分享常見食物裡的“隱藏殺手”!
★大豆
致命毒素：皂素
致使機理：
由於生大豆中也含有毒成分皂素， 因此， 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用，
解毒方法：
為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的， 也能夠盡可能地保持營養。
★藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理：
紫菜水發後若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒， 不可食用。
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮， 優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)， 片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差， 片張厚薄不均勻， 呈紅色並夾雜綠色， 口感及芳香味差， 雜藻多， 並有夾雜物。 如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等， 則說明紫菜已不新鮮了。
此外， 優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質， 葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多， 而且葉子也不整齊。 如果經泡發後變為綠色， 則說明品質很差， 甚至是其他海藻人工上色假冒的。 另外紫菜買回家後， 還可以放在火上烤一下， 優質紫菜烤過後應該呈綠色， 如果呈黃色則為劣質紫菜。 顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。
★木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃後， 經胃酸水解會產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 才能安全食用。
★發芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。 鈴薯應低溫、避光貯藏， 防止生芽。
發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，
★蠶豆
致命毒素：巢菜鹼苷
致命機理：
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷， 人食用這種物質後， 會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：
為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且蠶豆一定要完全煮熟後再食用。
★金針菜
致命毒素：秋水仙鹼
致命機理：
金針菜又被稱為黃花菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙鹼， 如果人體攝入秋水仙鹼後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙鹼。
解毒方法：
要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中煮沸， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
發生鮮黃花菜中毒時， 比較輕的， 可以立即進行排毒處理， 大量喝綠豆煮的水， 並且用手指摳按舌根， 反復催吐， 或者喝一些葡萄糖溶液， 這樣可以稀釋毒素， 加速排泄。
對於吃鮮黃花菜比較多的， 中毒症狀比較重的， 需要馬上送往醫院救治。 同時， 最好吃黃花菜幹製品， 因為它在生產過程中已經消除了有毒成分。
★薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
★十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：
在烹製十字花科類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
★新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：
新鮮的木耳不可食用，幹制的木耳煮食更為安全。
致命機理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
★十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：
在烹製十字花科類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
★新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：
新鮮的木耳不可食用，幹制的木耳煮食更為安全。
