警惕：8種菜肴絕不能放味精 易中毒
我們生活中有很多的調味料， 這些調味料都是讓我們的美食味道更好的， 味精是烹飪中最常使用的一種調料。
味精是烹飪中最常使用的一種調料
在烹製菜肴過程中， 適量地放點味精， 可以使菜肴味道鮮美， 促進食欲。
並不是說所有的菜都是適合放味精的
但是味精吃多了對身體有很多的害處， 而且並不是說所有的菜都是適合放味精的， 下面我們就給大家說說哪些菜肴不適合放味精吧。
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
炒肉菜不用加味精
除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，
調餡料不宜加味精
味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性
但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
四、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
拌涼菜不宜放味精
而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
五、高湯烹製菜不宜放味精
對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋， 菜肴口味不倫不類。
高湯烹製菜不宜放味精
水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
六、不能在含堿或小蘇打的食物中使用
鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈鹼性。
味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。
七、味精不要用在甜味菜中
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
味精用鹹不用甜
所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
八、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的。
寶寶飲食避免放味精
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現，味精(即谷氨酸鈉)進入人體後，能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外。
高湯烹製菜不宜放味精
水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
六、不能在含堿或小蘇打的食物中使用
鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈鹼性。
味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。
七、味精不要用在甜味菜中
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
味精用鹹不用甜
所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
八、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的。
寶寶飲食避免放味精
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現，味精(即谷氨酸鈉)進入人體後，能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外。
