五種菜絕不能放味精 調餡料加味精危害健康

味精是日常生活中常見的調味品之一， 炒菜加點味精讓味道更加鮮美， 但是吃味精是有講究的， 不是所有的菜都可以加味精來調味， 那么哪些菜不能加味精呢?下面就一起來了解一下。

一、放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

二、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱后， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

四、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味，

五、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料后， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。