肉燉太久會致癌，怎麼吃肉才健康？

肉是我們每天必吃的食物， 有人認為肉燉越久越好吃， 越香。 事實並非如此， 肉燉越久越容易導致癌症的發生。 那麼你知道肉該怎麼吃才健康呢？

很多人都喜歡吃肉， 紅燒， 燉煮的一個都不放過。 不過研究指出每人每天攝入生肉不超過75克， 紅燒肉最多兩塊， 否則容易引發癌症。 還有肉燉越久越香的謠言不可信， 燉久了容易致癌。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。

但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。

在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

怎麼吃肉才健康呢？

1.多禽少畜

食用畜肉多者患腸癌的風險比普通人要高出很多，

嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發癡呆；禽肉所含脂肪的化學結構接近於橄欖油， 不僅無害於心臟， 還有保護作用。 因此喜歡肉食者， 不妨適當增加禽肉的比例， 而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。

2.多骨少肉

眼睛不要只盯在肉上， 肝、胃、腸、骨等更是美味佳餚。 中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨， 既可減少豬肉的食量， 又可獲得更多更全面的營養。

3.多燉少炒

就豬肉的烹調方式而言， 在蒸、炒、燉等多種方式中， 燉食使得豬肉中有益的不飽和脂肪酸增加了， 而有害的膽固醇含量大大下降， 吃起來安全放心。

4.和大蒜一起吃

吃肉時應適量吃一點蒜， 可解腥去異味， 還能增強營養吸收的效果， 但注意烹調時間不宜過久。 在量上， 以每天一瓣生蒜或兩三瓣熟蒜即可， 不宜多食， 以免出現眼幹、視力下降等症狀。

5.喝湯也要食肉

很多人認為燉肉後的湯比肉更有營養， 因此往往更傾向于選擇喝湯， 這是一個誤解！其實， 營養絕大多數還在肉裡， 連吃帶喝是最好的。

另外， 還要注意燉湯的時間不宜過長， 以免引起蛋白質變性；喝肉湯時也不宜過量飲用， 以免升高血脂。 血脂偏高者如果要補充蛋白質， 可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時， 肉湯中嘌呤含量高， 嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高者應慎食。

肉的幾種吃飯

1.回鍋肉

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒， 黃酒適量煮開。

2）撇淨浮沫， 煮至八成熟， 取出自然冷卻。

3）將肉切成薄片， 薑、蒜切片， 蔥切成斜段。

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下， 然後全部斜切成段備用。

5）炒鍋上火， 加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜6）下入肉片煸炒， 至肉片顏色變透明， 邊緣略微卷起7）將肉撥到鍋一邊， 下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色， 與肉片一起翻炒均勻。

9）下入青蒜， 點少許料酒， 糖調好味道即可出鍋。

2.土豆紅燒肉

1）將鍋洗淨， 放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2）下入五花肉均勻裹上糖色。

3）下入醬油、薑片、八角炒勻， 加入適量。

3.蒜泥白肉

1）鍋中加入清水，放入蔥薑，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2）加入料酒大火煮開。

3）然後關小火燜煮至五花肉熟透。

4）撈出冷涼切薄片。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

3.蒜泥白肉

1）鍋中加入清水，放入蔥薑，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2）加入料酒大火煮開。

3）然後關小火燜煮至五花肉熟透。

4）撈出冷涼切薄片。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。