煮牛健肉的正確方法

牛肉是一種蛋白質含量高， 脂肪含量偏低的食物， 因此對于不少健身和減肥人群來說， 牛肉就成為了一個絕佳的食物選擇。 而在吃牛肉的過程當中， 大家也應該知道不同部位的牛肉吃起來的口感也會存在著較大的差異。 例如牛腱肉就是許多人會選擇的一個牛肉部位， 那么煮牛腱肉的正確方法是什么呢？

1、首先注意牛肉的選擇， 一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水漂一下， 去掉臟東西。

3、燉之前， 要用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜， 可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

6、旺火燒開后， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然后加蓋， 改用微火， 使湯面上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。

7、在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

8、燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

9、將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。

10、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。

11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。