營養飲食

煮牛奶的正確方法

牛奶對于我們并不陌生, 且飲用牛奶, 屬于是一種營養價值比較高的東西。 在平時我們的生活上, 經常煮食牛奶。 其實這種做法大部分都是錯誤的。 沒有很好的去發揮牛奶對人們身體上的最大功效。 那么煮牛奶的正確方法是什么呢。 一起去看看相關的介紹吧。

煮牛奶的正確方法很多, 比如, 牛奶不需要煮沸。 在一般的情況下, 牛奶消毒帶來的溫度要求其實并不高, 七十度的溫度大約三分鐘, 六十度的溫度需要六分鐘就行了。 如果煮沸的話, 溫度可以達到了一百度。 其中牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。

但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。 有些人為了消毒徹底, 就長時間高溫煮牛奶, 這是不對的。 牛奶中含有豐富的蛋白質, 加熱時, 牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。 當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象, 其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態,

隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時, 牛奶中的乳糖便開始焦化, 使牛奶變成褐色, 并逐漸分解生成乳酸, 同時產生少量甲酸, 使牛奶變酸。 這樣, 不僅牛奶的色、香、味變差, 營養價值也大打折扣。

此外, 牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分, 在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來, 影響牛奶的質量。 因此, 牛奶不要用文火煮, 適宜用旺火煮, 但不要長時間用高溫煮。

牛奶在飲用的時候, 其實煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的, 此時使用文火煮牛奶需要的時間比較長, 牛奶之中的維生素等等一些營養物質, 十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞,

因此降低了牛奶的營養價值, 希望我們要加以注意。