甘蔗如何制糖

甘蔗是一種受到了很多人的歡迎的水果， 這不僅是因為甘蔗汁多， 且味甜。 當然了， 甘蔗除了可以直接食用之外， 還有著很多其他方面的用途， 比如說使用甘蔗是可以制作糖的。 不過， 用甘蔗制糖并不是一件簡單的事情， 需要經歷很多步驟。 下面， 就為大家介紹一下甘蔗制糖的方法！

甘蔗制糖工序包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和干燥。 后 4道工序的工藝技術與甜菜制糖的基本相同。

提汁：

從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。 壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。 滲出法是甘蔗經預處理破碎， 通過滲出設備和采用一定的流汁系統， 蔗料經水和稀糖汁淋滲， 使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

甘蔗壓榨法：壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料， 入壓榨機， 使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，

蔗料被壓縮， 細胞被壓扁的同時排出蔗汁；借助于滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸， 以稀釋細胞內的糖分， 提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法：基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，

對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。 因此， 可以應用固―液萃取的浸瀝操作， 通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移于滲出汁中， 達到提取糖分的目的。

清凈：

借助清凈劑和加熱所起的化學和物理化學作用，

并通過固液分離方法， 盡可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質， 獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

甘蔗制糖是我們提取糖分的一種非常重要的工藝， 能夠基本滿足我們日常生活對糖的需求。