刀削麵的鹵子怎麼做

刀削麵的鹵子是比較重要的， 鹵子好吃， 削麵才會好吃， 在做鹵子的時候， 最常見的就是豬肉鹵， 豬肉鹵選擇的肉最好是五花肉， 也就是說是五花三層的那種， 這樣吃起來會更香。 另外也可以做成三鮮湯， 可以準備適量的海鮮來做鹵湯， 這樣吃起來口感非常的新鮮， 營養價值也是非常不錯的。

刀削麵的鹵子怎麼做

一、肉鹵製作方法：豬肉：沫肉.分兩種， 瘦的是肥的三倍， 瘦肉要最大塊， 肥的要最小塊。 鍋裡倒點沙拉油， 先把肥肉的油煉出來， 煉的稍幹些， 撈出來。 將香葉， 花椒， 大料， 白寇， 肉寇， 香果…這些放的油裡炸一下， 小火。 這些東西有一點就夠了， 別太多， 一兩顆就行。 火越小越好煉出香味後， 把這些調料都撈出來。 放一勺左右豆瓣醬， 炒到裡面的油都成了紅色， 滿鍋都是紅色的泡。 再把瘦肉放進去炒一會， 再放鮮薑沫， 蔥沫， 蒜沫。 要注意的是蔥加蒜的量等於薑。

按順序放。 每放一種就炒十幾秒鐘。 炒後再放料酒， 老抽， 生抽， 還有少量醋。 醋要少， 味精十克左右， 再炒一會兒。 倒高湯， 湯是肉的3.5倍。 剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度， 主要是給肉塊入味兒。 開大火， 湯開後， 改小火。 還有最主要的兩步， 放香料包， 按一定比例放在料包裡。 這個你自己得調放的鍋裡， 人不能走開。 煮一會兒， 有兩分鐘左右， 嘗一下湯， 會出得香味， 取出。 再放另外一個料包， 各煮一定時間取出。

二、三鮮鹵【主料】：水發海參100克， 水發魷魚100克， 熟雞肉100克， 雞蛋500克。

【輔料】：豬油50克， 蔥結50克， 精鹽適量， 花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。 【製作方法】：1．將海參、魷魚改刀成小片狀， 沸水焯過待用， 熟雞肉改刀成小片， 蔥切段。 2．豬油上火燒熱， 投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油， 去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒， 加調味原料調拌均勻取出備用；3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開， 將海參等物料放入調好口味， 用水澱粉勾芡， 雞蛋打散， 放入湯中即成三鮮湯鹵。

三、番茄雪菜鹵【主料】：　番茄2只雪菜500克。 刀削麵刀削麵【輔料】：　豬油50克， 蔥結50克， 精鹽適量。 【製作方法】：1．將番茄切小塊， 雪菜切末待用。 2．鍋上放2500克水， 將番茄和雪菜放入其中， 並加豬油， 燒湯。 3．在鍋中放入調味料調好口味， 即成番茄雪菜鹵。 總之， 湯鹵的做法千變萬化， 一條原則就是以鹹鮮口為主，

這比較符合北方人的口味。